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2025年商场餐饮区卫生检查安全试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.商场餐饮区加工间内，熟制后的热食类食品需在多少小时内食用完毕？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

2.餐饮商户使用的食品添加剂应存放在专用容器中，容器上必须标注的信息不包括：

A.添加剂名称

B.最大使用量

C.生产日期

D.保质期限

3.商场公共餐饮区地面清洁后，表面湿滑度应控制在摩擦系数不低于：

A.0.3

B.0.5

C.0.7

D.0.9

4.餐饮从业人员手部消毒时，使用含氯消毒液的有效氯浓度应达到：

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-500mg/L

D.500-1000mg/L

5.商场餐饮区冷库内，冷冻食品的储存温度应稳定控制在：

A.-5℃至-10℃

B.-10℃至-18℃

C.-18℃以下

D.-25℃以下

6.餐饮商户加工生鱼片时，使用的专用刀具、砧板应与其他刀具砧板区分，其标识颜色通常为：

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

7.商场餐饮区排油烟管道的清洗周期不得超过：

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

8.餐饮从业人员健康证明的有效期限为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

9.商场餐饮区公共区域灭蝇灯的安装高度应距离地面：

A.0.5-1米

B.1-1.5米

C.1.5-2.5米

D.2.5-3米

10.餐饮商户使用的一次性餐盒应符合的国家标准是：

A.GB4806.1-2016

B.GB4806.7-2016

C.GB18006.1-2009

D.GB/T16719-1996

11.商场餐饮区垃圾房与食品加工区的最小直线距离应不小于：

A.5米

B.10米

C.15米

D.20米

12.餐饮商户加工凉菜时，专间内温度应控制在：

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

13.商场餐饮区灭火器的检查周期为：

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

14.餐饮从业人员操作过程中，以下行为允许的是：

A.佩戴普通戒指接触即食食品

B.用手直接调整一次性手套位置

C.操作时将手机放置于操作台上

D.接触生肉后用肥皂流动水洗手

15.商场餐饮区公共卫生间与食品经营区域的隔断门应保持：

A.常闭状态

B.常开状态

C.半开状态

D.无特殊要求

16.餐饮商户使用的洗涤剂、消毒剂应存放于：

A.食品原料仓库内

B.专用化学品柜

C.操作台上的密封盒

D.与清洁工具混放的储物架

17.商场餐饮区监控设备的录像资料保存期限不得少于：

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

18.餐饮商户加工豆浆时，需将豆浆煮沸并保持沸腾状态至少：

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

19.商场餐饮区电梯轿厢内的消毒频次应不低于：

A.每2小时一次

B.每4小时一次

C.每日2次

D.每日1次

20.餐饮商户废弃食用油脂的处理应与具备资质的单位签订协议，协议保存期限至少为：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

二、判断题（共15题，每题2分，共30分）

1.商场餐饮区可以将未开封的预包装食品与洗涤用品存放在同一仓库的不同货架层。（）

2.餐饮从业人员手部有未愈合的伤口时，只要佩戴双层手套即可接触食品。（）

3.商场公共餐饮区的空调出风口应定期清洗，避免积尘污染食品。（）

4.餐饮商户使用的酒精棉球可用于直接擦拭即食食品表面消毒。（）

5.商场餐饮区垃圾房应设置防鼠板，高度不低于30厘米。（）

6.餐饮商户加工自制饮料时，使用的鲜榨果汁可在冷藏条件下保存48小时。（）

7.商场餐饮区的消防通道可以临时堆放未及时清运的餐余垃圾。（）

8.餐饮从业人员工作时可以佩戴无装饰的医用口罩，无需完全覆盖口鼻。（）

9.商场餐饮区的公共座椅应每日使用含氯消毒液擦拭，擦拭后无需清水冲洗。（）

10.餐饮商户采购的冷冻海产品，解冻后未使用完的部分可重新冷冻保存。（）