《地理标志产品 罗泉豆腐（征求意见稿）》编制说明.docx

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《地理标志产品罗泉豆腐》（征求意见稿）

编制说明

一、标准制定的背景及意义

罗泉豆腐，是内江市资中县罗泉镇的著名特产，拥有逾三百多年的历史，清康熙年间由安徽传至湖南的豆腐制作工艺与四川罗泉当地的制作工艺相结合，形成了独具特色的“罗泉豆腐制作工艺”。罗泉豆腐采用溶洞深层优质泉水浸泡大豆，经手工石磨细细研磨，并采用传统的工艺用卤水点制而成，其产品呈乳白色或淡黄色、有光泽、具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性；块型完整，久煮不散；具有细、白、嫩、绵的特点。罗泉豆腐加以辅料可烹调出麻、辣、烫的豆腐佳肴，如口袋豆腐、鲶鱼豆腐、豆腐包子，罗泉人还将豆腐制成风味独特、便于携带