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2025年护士执业资格考试营养护理学专项历年真题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。1克碳水化合物可产生16.7kJ（4kcal）能量。蛋白质也可提供能量，但不是主要的供能物质，且主要用于构成和修复组织等。脂肪是储能和供能的重要物质，但供能速度相对较慢。维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.缺乏下列哪种维生素可引起夜盲症()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病等。维生素C缺乏可引起坏血病。维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨软化症。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量低，且吸收率也低。鸡蛋中含有的铁主要存在于蛋黄中，但受卵黄高磷蛋白的影响，吸收率不高。菠菜虽然含铁量也较多，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，利用率不如动物肝脏。

4.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关()

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：C

解析：维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，主要表现为骨骼发育异常。坏血病是由于维生素C缺乏引起。脚气病是维生素B1缺乏所致。夜盲症是维生素A缺乏的表现。

5.正常成人每日膳食中蛋白质的推荐摄入量为()

A.男性65g/d，女性55g/d

B.男性70g/d，女性60g/d

C.男性75g/d，女性65g/d

D.男性80g/d，女性70g/d

答案：A

解析：正常成人每日膳食中蛋白质的推荐摄入量为男性65g/d，女性55g/d。不过蛋白质的摄入量会因年龄、劳动强度等因素有所不同。

6.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源()

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.南瓜

答案：B

解析：大豆含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆、南瓜等虽然也含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量不如大豆，且含量相对较低。

7.下列哪种营养素具有抗氧化作用()

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素K

答案：A

解析：维生素E是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化作用。维生素B2参与体内生物氧化过程。维生素B6参与氨基酸代谢等。维生素K主要参与凝血过程。

8.下列哪种食物中胆固醇含量最高()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.牛奶

答案：C

解析：蛋黄中胆固醇含量较高。瘦肉、鱼类中胆固醇含量相对较低。牛奶中胆固醇含量也不高，且含有一些对心血管有益的成分。

9.下列哪种维生素是水溶性维生素()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素C是水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需每日从食物中获取。维生素A、维生素D、维生素E均为脂溶性维生素，可溶于脂肪，在体内有一定的储存量。

10.下列哪种情况会导致基础代谢率升高()

A.禁食

B.睡眠

C.发热

D.低温环境

答案：C

解析：发热时，机体的代谢活动增强，基础代谢率升高。禁食会使基础代谢率降低，以减少能量消耗。睡眠时身体处于休息状态，基础代谢率较低。低温环境下，若机体未通过增加产热来维持体温，基础代谢率一般不会升高，反而可能因散热减少而有所降低。

11.下列哪种食物富含膳食纤维()

A.精米

B.白面

C.燕麦

D.猪肉

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘等。精米和白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维。猪肉主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量极低。

12.下列哪种维生素与叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血()

A.维生素B12

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B5

答案：A

解析：维生素B12和叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血。维生素B12参与神经系统的代谢和造血过程，叶酸参与DNA的合成。当两者缺乏时，会影响红细胞的成熟，导致巨幼红细胞贫血。维生素B2、维生素B6、维生素B5缺乏一般不会直接导致巨幼红细胞贫血。

13.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高()

A.全麦面包

B.荞麦面条

C.白米饭

D.绿豆粥

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数（GI）较高，食用后可使血糖迅速升高。全麦面包、荞麦面条等含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，