咸味香精知识培训.pptx

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咸味香精知识培训

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目录

01

咸味香精基础概念

02

原料与配料组成

03

生产工艺流程

04

应用领域分析

05

质量标准与法规

06

培训总结与发展

01

咸味香精基础概念

定义与分类

定义

咸味香精是以肉类、海鲜、蔬菜等天然原料或其热反应产物为基础，通过现代食品科技手段（如酶解、美拉德反应、调配等）制成的具有浓郁咸香风味的食品添加剂，用于增强或模拟食品的咸鲜口感。

分类（按原料）

可分为肉类咸味香精（如牛肉、鸡肉香精）、海鲜类咸味香精（如虾、蟹香精）、植物类咸味香精（如香菇、酵母提取物香精）及复合型咸味香精（多种原料复配）。

分类（按形态）

包括粉状