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烘焙培训试题及答案

1.制作面包时，面粉中最重要的成分是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

2.打发蛋清时，最适合的工具是（）

A.打蛋器

B.筷子

C.勺子

D.搅拌器

答案：A

3.烤箱预热的主要目的是（）

A.让烤箱升温均匀

B.节省烘焙时间

C.使食物上色更快

D.去除烤箱异味

答案：A

4.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的双重作用（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

答案：C

5.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）

A.顺时针快速搅拌

B.逆时针快速搅拌

C.上下翻拌

D.随意搅拌

答案：C

6.烘焙中常用的起酥油属于（）

A.油脂类

B.糖类

C.蛋白质类

D.添加剂类

答案：A

7.制作面包时加入酵母的作用是（）

A.增加面包的甜味

B.使面包膨胀发酵

C.改善面包的色泽

D.延长面包保质期

答案：B

8.烤饼干时，适合的温度一般是（）

A.150℃

B.180℃

C.220℃

D.250℃

答案：B

9.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

10.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.浓稠不易流动

B.稀薄易流动

C.半固体状

D.固体状

答案：B

11.烘焙中使用的香草精主要作用是（）

A.增加甜味

B.增添香味

C.改善色泽

D.防止变质

答案：B

12.制作蛋挞液时，需要用到的原料不包括（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.奶油

答案：C

13.戚风蛋糕在烘焙过程中容易出现塌陷，可能的原因是（）

A.烤箱温度过高

B.打发蛋清过度

C.出炉后未倒扣

D.面粉筋度过高

答案：C

14.制作面包时，盐的作用是（）

A.增加面包的咸味

B.增强面筋的韧性

C.促进酵母发酵

D.延长面包保质期

答案：B

15.以下哪种工具不适合用来称量烘焙原料（）

A.电子秤

B.量杯

C.量勺

D.天平

答案：B

16.烘焙中常用的塔模一般是（）材质。

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.塑料

答案：C

17.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度要求是（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.过度打发

答案：B

18.以下哪种水果不适合直接用于烘焙（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

答案：C

19.烘焙后的食物如果要保存，最好放在（）环境中。

A.潮湿高温

B.干燥阴凉

C.潮湿阴凉

D.干燥高温

答案：B

20.制作纸杯蛋糕时，面糊倒入纸杯的量应该是（）

A.1/3满

B.1/2满

C.2/3满

D.全满

答案：C

1.烘焙中常用的油脂有（）

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

答案：ABC

理由：黄油能增加烘焙食品的香气和滋润度；玉米油性质稳定，适合多种烘焙方式；橄榄油健康且具有独特风味，常用于烘焙。猪油虽然也可用于烘焙，但现在较少使用，且不是烘焙中常用的典型油脂，所以不选D。

2.制作面包时，可能用到的添加剂有（）

A.面包改良剂

B.防腐剂

C.乳化剂

D.色素

答案：AC

理由：面包改良剂可改善面包的组织结构和口感；乳化剂能使面包中的油脂和水分更好地混合，延长保质期并改善品质。烘焙中一般不提倡使用防腐剂，色素也不是制作面包常用的添加剂，所以不选BD。

3.在打发黄油时，需要注意（）

A.黄油要软化

B.打发速度不宜过快

C.打发至颜色变浅

D.打发至体积蓬松

答案：ABCD

理由：软化的黄油更容易打发；过快的打发速度可能导致黄油飞溅等问题；打发过程中黄油颜色会变浅，体积会蓬松变大，这些都是打发黄油时需要注意观察的要点。

4.以下哪些因素会影响烘焙食品的口感（）

A.原料的质量

B.烘焙的温度

C.烘焙的时间

D.模具的大小

答案：ABC

理由：原料质量直接决定了烘焙食品的基础口感；烘焙温度和时间会影响食品的熟度、质地和风味，从而影响口感。而模具大小主要影响烘焙食品的形状和大小，对口感影响较小，所以不选D。

5.烘焙蛋糕时，烤盘底部可以采取的防粘措施有（）

A.涂抹黄油

B.铺上油纸

C.撒上面粉

D.垫上硅胶垫

答案：ABD

理由：涂抹黄油能在烤盘与蛋糕之间形成一层润滑层，防止粘连；油纸和硅胶垫都具有防粘作用，方便蛋糕出炉后脱模。撒面粉可能会导致蛋糕表面不平整，且不一定能有效防止底部粘连，所以不选C。

6.制作饼干时，面团的调制