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2025年三级公共营养师考试题目及解答

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.黄瓜

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成、促进铁的吸收等。维生素A主要与视觉、上皮组织的生长和分化等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，能够将氧气从肺部运输到身体各个组织和器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与人体多种酶的组成和活性调节，对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与能量代谢、维持肌肉和神经的兴奋性等。

4.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是()。

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.35-40g

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是25-30g。膳食纤维对促进肠道蠕动、预防便秘、降低心血管疾病风险等有重要作用。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的发生风险。

6.下列哪种食物是维生素D的良好来源？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.菠菜

答案：C

解析：鱼肝油中富含维生素D，是维生素D的良好来源。牛奶中虽然含有一定量的钙，但维生素D含量较少；鸡蛋中维生素D含量也不高；菠菜主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，不是维生素D的主要来源。

7.人体能量的主要来源是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4kcal的能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，一般情况下不是主要的供能物质；脂肪是能量的重要储存形式，每克脂肪可提供约9kcal的能量，但在正常情况下供能比例相对碳水化合物较低；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能有重要作用。

8.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好的来源。蔬菜、水果和谷类中一般不含维生素B12或含量极低。

9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成，视紫红质是眼睛在暗光下视物所必需的物质。维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）或骨质疏松症（成人）；维生素E缺乏相对较少见，主要与生殖功能、抗氧化等方面有关。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？()

A.白面包

B.糯米饭

C.燕麦片

D.西瓜

答案：C

解析：燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和糯米饭的主要成分是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，血糖生成指数也较高。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有()。

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼类和豆类都富含优质蛋白质。瘦肉和鱼类中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，且组成比例接近人体需要；豆类中的蛋白质也是优质植物蛋白。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，且蛋白质含量相对瘦肉、鱼类和豆类来说不是主要的营养特点。

2.维生素C的生理功能包括()。

A.抗氧化

B.促进铁吸收

C.促进胶原蛋白合成

D.维持视觉功能

答案：ABC

解析：维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤；能促进铁的吸收，将