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2025年公共营养师三级理论知识膳食调查和评价模拟试卷题后含答案

一、单项选择题

1.下列哪种膳食调查方法最适合用于大规模的营养调查？()

A.称重法

B.记账法

C.24小时回顾法

D.食物频率法

答案：D

解析：食物频率法是估计被调查者在指定的一段时间内吃某些食物的频率的一种方法，比较简单易行，适用于大规模的营养调查。称重法准确但耗时费力，不适合大规模调查；记账法适用于有详细账目记录的集体单位；24小时回顾法主要用于个人膳食调查。

2.膳食调查中，称重法不包括下列哪个步骤？()

A.记录每餐各种食物的名称

B.计算食物的营养素含量

C.称量每餐食物的生重和熟重

D.询问用餐人数

答案：B

解析：称重法的步骤包括记录每餐各种食物的名称、称量每餐食物的生重和熟重、询问用餐人数等。计算食物的营养素含量是在膳食调查完成后进行的数据分析步骤，不属于称重法本身的操作步骤。

3.24小时回顾法调查时，一般不询问的内容是()。

A.前一天进餐的时间

B.前一天进餐的地点

C.前一天食物的品牌

D.前一天食物的种类和数量

答案：C

解析：24小时回顾法主要询问被调查者前一天进餐的时间、地点、食物的种类和数量等信息，食物的品牌对膳食营养分析的意义不大，一般不进行询问。

4.记账法适用于下列哪种情况？()

A.家庭膳食调查

B.幼儿园膳食调查

C.个人膳食调查

D.医院患者膳食调查

答案：B

解析：记账法适用于有详细账目记录的集体单位，如幼儿园、学校、部队等。家庭膳食调查一般采用称重法或24小时回顾法；个人膳食调查常用24小时回顾法；医院患者膳食调查通常根据患者的具体情况采用合适的方法，但记账法不太适用。

5.食物频率法的优点不包括()。

A.能反映长期的膳食模式

B.调查时间短

C.可用于研究慢性病与膳食的关系

D.能准确计算营养素摄入量

答案：D

解析：食物频率法能反映被调查者长期的膳食模式，调查时间相对较短，可用于研究慢性病与膳食的关系。但它不能准确计算营养素摄入量，只能估计食物的摄入频率。

6.在膳食调查中，计算食物的营养素含量时，通常使用的是()。

A.食物的生重

B.食物的熟重

C.食物的净重

D.食物的可食部重量

答案：D

解析：在计算食物的营养素含量时，需要使用食物的可食部重量，因为只有可食部分才是人体实际摄入的部分。食物的生重、熟重和净重都不能准确反映人体摄入的营养素量。

7.膳食调查中，下列哪种食物的重量需要按干重计算？()

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

解析：大米等谷类食物在计算营养素含量时通常按干重计算，因为它们在储存和食用过程中水分含量变化较大。苹果、牛奶、鸡蛋等食物一般按鲜重计算。

8.24小时回顾法中，对于零食的调查应该()。

A.忽略不计

B.只记录主要的零食

C.详细记录所有零食的种类和数量

D.只记录含糖的零食

答案：C

解析：在24小时回顾法中，应该详细记录所有零食的种类和数量，因为零食也是膳食的一部分，可能会对营养素的摄入产生影响。

9.记账法中，记录的食物量应该是()。

A.每天的采购量

B.每天的消耗量

C.每餐的供应量

D.每餐的剩余量

答案：B

解析：记账法记录的是一定时期内食物的消耗量，通过记录食物的购入量、废弃量等，计算出实际的消耗量。每天的采购量不一定等于消耗量；每餐的供应量和剩余量不能准确反映实际的食物摄入情况。

10.食物频率法中，常用的调查周期是()。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：D

解析：食物频率法常用的调查周期是1年，这样可以更全面地反映被调查者长期的膳食模式。1个月、3个月和6个月的时间相对较短，可能不能准确反映长期的膳食情况。

11.下列哪种营养素的摄入量可以通过膳食调查直接获得？()

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：C

解析：蛋白质的摄入量可以通过膳食调查中记录的食物种类和数量，结合食物成分表直接计算得出。维生素A、钙等营养素的摄入量可能需要考虑食物的生物利用率等因素，不能直接通过膳食调查获得。膳食纤维的测定相对复杂，一般不能直接通过常规的膳食调查获得准确的摄入量。

12.在膳食调查结果的评价中，比较常用的参考标准是()。

A.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

B.中国居民膳食指南

C.食品卫生标准

D.营养标签标准

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在膳食调查结果评价中比较常用的参考标准，它包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等指标，可以用于评估个体或群体的营养素摄入是否合理。中国居民膳食指南主要