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现代光谱技术在食品检测中的创新应用
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1食品安全与质量控制的现实需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2现代光谱分析技术的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3光谱技术在食品检测中的潜力与优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.4本文研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、现代光谱分析技术原理及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1红外光谱分析技术在食品成分鉴定中的应用．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.1近红外光谱的原理及其快速分析特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1.2中红外光谱在食品物相与结构的解析中的作用．．．．．．．．．．．23
2.2近红外光谱技术在不同食品基质中的检测应用．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1近红外光谱在谷物及其制品分析的进展．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.2近红外光谱在乳制品质量评价中的实践．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.3近红外光谱在果蔬新鲜度检测中的探索．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3拉曼光谱技术在食品成分定性与定量分析中的优势．．．．．．．．．35
2.3.1拉曼光谱的波谱特征及其分子指纹识别能力．．．．．．．．．．．．．36
2.3.2拉曼光谱在食品添加剂检测中的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．38
2.4多种光谱技术联用分析策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.4.1混合光谱技术提升检测限度的方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.4.2比较不同联用光谱技术的性能表现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
三、现代光谱技术在食品安全检测中的创新应用．．．．．．．．．．．．．．．48
3.1食品掺假与掺伪的快速鉴别技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.1.1近红外光谱对谷物中霉变成分的检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.1.2拉曼光谱在橄榄油与地沟油区分中的应用．．．．．．．．．．．．．．．55
3.1.3光谱技术辅助识别食品中劣质原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.2农药残留与兽药残留的监控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.2.1基于光谱技术的农产品农药残留无损检测．．．．．．．．．．．．．．．62
3.2.2拉曼光谱结合化学计量学识别兽药残留．．．．．．．．．．．．．．．．．64
3.3重金属、真菌毒素等有害物质的含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．65
3.3.1近红外光谱对食品中重金属污染的快速筛查．．．．．．．．．．．．．67
3.3.2拉曼光谱技术在食品真菌毒素检测中的潜力．．．．．．．．．．．．．72
3.4食品添加剂与非法添加物的识别技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
3.4.1光谱技术对食品着色剂的定性定量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．77
3.4.2近红外光谱鉴别食品中非法添加的非食用物质．．．．．．．．．．．79
四、现代光谱技术的食品质量与风味评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
4.1食品新鲜度及成熟度的无损评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
4.1.1近红外光谱技术对不同水果成熟期的预测模型．．．．．．．．．．．86
4.1.2拉曼光谱评估肉类产品新鲜度的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．87
4.2食品成分与营养价值的快速分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．90
4.2.1光谱技术测定食品中蛋白质、脂肪、水分的含量．．．．．．．．．92
4.2.2近红外光谱分析食品膳食纤维与维生素含量．．．．．．．．．．．．．95
4.3食品加工过程与贮藏稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．96
4.3.1光谱技术监控食品加工过程中的理化变化．．．．．．．．．．．．．．．98
4.3.2拉曼光谱研究食品在贮藏期间的品质劣变机制．．．．．．．．．．102
五、现代光谱技术面临的挑战与未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．104
5.1光谱数据分析方法的优化与智能化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．107
5.1.1机器学习算法在光谱数据挖掘中的应用．．．
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