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课题1：果酒和果醋的制作
学习目标：
1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
学习重难点：
1、说明果酒果醋制作的原理
2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件
自主学习：
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，。反应式
为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式
为：。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以
出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成
熟大小后与分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是
四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进
入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
二、果醋制作的原理
1、醋酸菌的生物学特性
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
Topic1:Productionoffruitwinea
ndfruitvinegar
Learning
Objectives:
1.Exintheprincipofmakingfruitwineand
fruitvinegar.2.Designequipmentformakingfruit
wineandfruitvinegar.3.Trymakingfruitwine
andfruitvinegar.4.Conditionsrequiredfor
fermentationintheproductionoffruitwineand
fruitvinegar.
Keypointsanddifficultiesinlearning:
1.Exintheprincipleofmakingfruitwine
andfruitvinegar2.Theconditionsrequiredfor
fermentationintheproductionoffruitwine
andfruitvinegar.tlearning:
1.Principofmakingfr
uitwine
1.Biologicalcharacteristicsof
yeast
(1)Belongstolivingthings.
(2)Metabolictype:Heterogeneous,facultativeand
anaerobic.
Yeastisafacultativeanaerobicmicroorganism.Underaerobicconditions,yeastperformsaerobicrespiration.The
reactionformulais:.Underanaerobicconditions,yeastcancarryout,andthereactionformulais:.
(3)Repr
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