2025年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docxVIP

2025年高等教育工学类自考02516食品生物化学考试近5年练习题集锦（频考类试题）带答案

2021年练习题

一、选择题

1.下列哪种物质不属于碳水化合物？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维素

答案：C

2.脂肪酸在生物体内的主要功能是？

A.能量储存

B.结构支持

C.信息传递

D.酶的催化

答案：A

二、填空题

1.食品中的主要营养素包括________、________、________、________和________。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

2.氨基酸根据人体能否合成分为________和________。

答案：必需氨基酸、非必需氨基酸

三、简答题

1.简述蛋白质的变性及其影响因素。

答案：蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质和生物活性改变的现象。影响因素包括温度、pH值、重金属离子、有机溶剂等。

2.解释什么是酶的专一性，并举例说明。

答案：酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应的特性。例如，唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解反应，而不能催化蛋白质或其他物质的水解。

2022年练习题

一、选择题

1.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

2.食品中的抗氧化剂主要作用是？

A.防止食品腐败

B.延缓食品氧化

C.增加食品风味

D.提高食品营养价值

答案：B

二、填空题

1.食品中的碳水化合物根据分子结构可分为________、________和________。

答案：单糖、双糖、多糖

2.脂肪的氧化酸败分为________和________两种类型。

答案：酶促氧化、非酶促氧化

三、简答题

1.简述维生素的分类及其主要功能。

答案：维生素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，主要功能是参与能量代谢、维持神经系统正常功能等；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，主要功能是维持视力、促进骨骼发育、抗氧化、参与凝血等。

2.解释什么是食品的褐变反应，并举例说明。

答案：食品的褐变反应是指食品在加工、储存过程中，由于化学反应导致颜色变深的现象。分为酶促褐变和非酶促褐变两种。例如，苹果切开后暴露在空气中会发生酶促褐变，而面包烘焙过程中发生的颜色变化则是非酶促褐变。

2023年练习题

一、选择题

1.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：B

2.食品中的蛋白质在高温下会发生什么变化？

A.水解

B.变性

C.氧化

D.还原

答案：B

二、填空题

1.食品中的酶根据其作用性质可分为________、________和________。

答案：氧化酶、水解酶、异构酶

2.脂肪的皂化反应是指脂肪在________作用下生成________和________的反应。

答案：碱、甘油、脂肪酸钠

三、简答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能主要包括：1）提供能量，是人体主要的能量来源；2）构成细胞和组织，如细胞膜的组成成分；3）参与代谢调节，如血糖水平的调节；4）膳食纤维有助于肠道健康。

2.解释什么是食品的腐败变质，并举例说明。

答案：食品的腐败变质是指食品在微生物作用下，其营养成分被分解，导致感官性状和营养价值下降，甚至产生有毒物质的现象。例如，肉类在储存不当的情况下会滋生细菌，导致变色、变味，甚至产生毒素。

2024年练习题

一、选择题

1.下列哪种维生素在人体内可以转化为辅酶？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

2.食品中的蛋白质在酸性条件下会发生什么变化？

A.变性

B.水解

C.氧化

D.还原

答案：B

二、填空题

1.食品中的脂肪根据其来源可分为________和________。

答案：动物脂肪、植物脂肪

2.酶的活性受________、________、________等因素的影响。

答案：温度、pH值、底物浓度

三、简答题

1.简述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能主要包括：1）提供能量，是人体的高能量来源；2）构成细胞膜，维持细胞结构；3）储存能量，以