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杜绝餐饮浪费试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.餐饮企业推广光盘行动的主要目的是（）

A.提高利润率B.减少食物浪费C.增加顾客数量D.降低食材成本

【答案】B

【解析】光盘行动旨在倡导节约粮食，减少食物浪费。

2.以下哪种方式不属于餐饮业常见的食物浪费？（）

A.餐前预估过量备餐B.提供小份菜选择C.设置自助餐模式D.主动提供剩菜打包

【答案】B

【解析】提供小份菜选择有助于减少浪费。

3.餐饮企业制定食物浪费减少方案时，应优先考虑（）

A.提高食材采购价格B.增加服务人员数量C.优化备餐流程D.减少促销活动

【答案】C

【解析】优化备餐流程能有效减少食物浪费。

4.以下哪种食材最容易在餐饮过程中产生浪费？（）

A.米饭B.面条C.蔬菜D.水果

【答案】C

【解析】蔬菜因易腐性较高，浪费率通常更高。

5.餐饮企业实施食物捐赠制度的主要依据是（）

A.商业利益最大化B.社会责任履行C.税收优惠政策D.员工绩效考核

【答案】B

【解析】食物捐赠是企业履行社会责任的重要方式。

6.餐饮业推行净菜配送的主要目的是（）

A.降低采购成本B.减少加工环节C.减少食物浪费D.提高出餐速度

【答案】C

【解析】净菜配送通过标准化加工减少食材损耗。

7.餐饮企业实施适量点餐建议时，最适合采用的方式是（）

A.强制规定菜品数量B.提供参考建议C.加收浪费惩罚费D.取消免费分餐

【答案】B

【解析】参考建议能引导顾客理性消费。

8.餐饮业食物浪费产生的主要环节是（）

A.食材采购B.餐前备餐C.餐后打包D.员工用餐

【答案】B

【解析】备餐环节的预估误差是主要浪费产生点。

9.国际上减少食物浪费的4R原则不包括（）

A.预防(Prevent)B.减少(Reduce)C.再利用(Reuse)D.捐赠(Donate)

【答案】D

【解析】4R原则为：预防、减少、再利用、回收。

10.餐饮企业衡量食物浪费程度的主要指标是（）

A.菜品售价B.原材料库存C.剩菜剩余率D.员工流动率

【答案】C

【解析】剩菜剩余率直接反映食物浪费情况。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.餐饮企业减少食物浪费的有效措施包括（）

A.优化采购计划B.推广小份菜C.设置剩菜回收箱D.提供打包盒E.提高员工浪费惩罚

【答案】A、B、C、D

【解析】提高员工浪费惩罚属于负面措施，不宜提倡。

2.餐饮业食物浪费产生的原因有（）

A.需求预测不准确B.备餐过量C.食材变质D.服务人员培训不足E.顾客用餐习惯

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上都是食物浪费的常见原因。

3.餐饮企业实施食物捐赠需考虑的因素包括（）

A.食物安全标准B.捐赠渠道畅通C.捐赠成本核算D.政府政策支持E.顾客知情同意

【答案】A、B、C、D、E

【解析】所有因素都会影响捐赠实施效果。

4.减少餐饮食物浪费的社会责任体现在（）

A.环境保护B.资源节约C.减少饥饿D.经济效益E.社会和谐

【答案】A、B、C、E

【解析】经济效益不是社会责任的直接体现。

5.餐饮业减少食物浪费的技术手段包括（）

A.食材保鲜技术B.精准备餐系统C.剩菜再加工技术D.智能点餐系统E.食品回收利用设备

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上都是现代餐饮业减少浪费的技术手段。

三、填空题（每题4分，共24分）

1.餐饮企业减少食物浪费的5R原则包括：______、______、______、______和______。

【答案】减少(Reduce)、再利用(Reuse)、再循环(Recycle)、再加工(Repurpose)、拒绝(Refuse)

【解析】5R原则是国际通行的食物浪费解决方案框架。

2.餐饮业食物浪费的主要评估指标有：______、______和______。

【答案】餐前预估准确率、剩余率、损耗率

【解析】这些指标能全面反映食物浪费情况。

3.餐饮企业减少食物浪费的顾客教育内容包括：______、______和______。

【答案】适量点餐理念、剩菜打包服务、食物捐赠参与

【解析】教育顾客是减少浪费的重要环节。

四、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业可以通过提高食材价格来减少食物浪费。（）

【答案】（×）

【解析】价格手段可能降低顾客消费意愿，反而增加浪费。

2.餐饮业推行食物捐赠制度必须获得政府批准。（）

【答案】（×）

【解析】需遵守相关法律法规，但不一定需要专门批准。

3.餐前精确预估客流量能有效减少备餐浪费。（）

【答案】（√）

【解析】这是减少备餐环节浪费的关键措施。

4.餐饮企业设置剩菜回收箱会增加运营成本。（）

【答案】（√）

【解析】回收处理需要投入人力物力，会增加成本。

5.食材保鲜技术是减少食物浪费的根本解决方案。（）

【答案】（×）

【解析】保鲜技术只是手段之一