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批发市场公共卫生管理：守护烟火气里的安全底线

凌晨四点的批发市场，三轮车的嗡鸣声混着吆喝声渐起，新鲜的蔬菜带着晨露码成小山，水产区的冰块在地上泛着冷光。这里是城市的”菜篮子”“果盘子”，每天吞吐着成百上千吨生活物资，承载着千家万户的餐桌需求。作为在批发市场从事公共卫生管理十余年的”老市场人”，我常说：“市场的烟火气越浓，公共卫生这根弦就得绷得越紧。”从满地菜叶到分类垃圾桶，从污水横流到明沟改暗管，这些年我们摸着石头过河，逐渐明白了一个道理——批发市场的公共卫生管理，不是简单的”扫扫地、消消毒”，而是一场需要全链条、多主体参与的系统工程。

一、直面挑战：批发市场公共卫生的”难”与”痛”

要做好管理，首先得摸清”病灶”。批发市场的公共卫生问题，根源在于其独特的运行特性。我曾拿着笔记本在市场蹲点三天，记录下这些真实场景：

（一）空间属性带来的天然约束

传统批发市场多是”前店后仓”模式，交易区、仓储区、分拣区犬牙交错。以生鲜区为例，一个20平米的摊位既要摆货、称秤，还要处理烂叶、装袋，操作空间本就逼仄；相邻摊位的冷链柜、手推车再一占道，通道宽度常常不足1米。这种密集的空间布局，让垃圾收运车开不进去，保洁员得弯腰用竹篓一趟趟往外端；通风口被货物遮挡，水产区的腥气混着果蔬的发酵味，空气里总悬着一层薄雾。

（二）货物特性引发的卫生隐患

不同品类的货物，卫生风险点截然不同。蔬菜区的烂叶、水果区的腐果，堆放两小时就能渗出褐色汁液，招引苍蝇；水产区的鱼鳞、内脏，遇热30分钟就开始散发腥臭味；冻品区融化解冻的冰水，混着地面的泥垢，踩上去滑溜溜的；干货区的粮豆碎渣，积在货架底部，时间长了会滋生米虫。更麻烦的是，很多商户为了”不浪费”，会把快腐烂的果蔬剥掉外层继续卖，处理过程中汁液滴漏，反而扩大了污染面。

（三）人员流动带来的管理难点

批发市场的”早市”特性决定了人员结构的复杂性：凌晨三点是批发商户进货高峰，搬运工、司机、采购商挤成一团；上午九点转为零售散户，老人、主妇带着菜篮来挑拣；下午则是清洁、维修等后勤人员作业时间。不同群体的卫生习惯差异极大：搬运工为赶时间，随手把纸箱、泡沫箱扔在过道；采购商挑完菜，剥下的菜叶直接往地上一丢；甚至有老人为了”试吃”番茄，用手擦一擦就咬，果皮随手扔在摊位边。更棘手的是，市场里70%的商户是外来务工人员，文化水平参差不齐，对”生熟分区”“索证索票”等卫生要求理解不深，常常觉得”以前这么干也没事”。

这些年我见过最典型的案例，是某年夏天的”烂桃事件”。水果区某商户进了一车晚熟桃，因冷库故障未能及时存放，两天后开始大面积腐烂。商户舍不得扔，用刀削掉坏的部分继续卖，烂桃汁顺着摊位流到过道，又被来往的车轮碾得到处都是。第三天，周边三个摊位的商户陆续出现腹泻症状，市场被迫停业消毒三天。这件事让我们深刻意识到：批发市场的公共卫生问题，就像多米诺骨牌，一个环节失守，可能引发连锁反应。

二、精准施策：公共卫生管理的关键环节把控

摸清问题后，我们从”人、物、场”三个维度入手，逐步建立起覆盖全流程的管理体系。说起来简单，但每个环节的改进都经历了反复试错。

（一）分区管理：让每寸空间”各负其责”

我们按照”生熟分开、干湿分离、洁污分流”的原则，重新划分功能区域：将水产区、生鲜果蔬区设置在靠近卸货口的位置，方便货物快速转运；干货、冻品区移至二楼，减少地面湿滑带来的安全隐患；在每个摊位后方增设”操作间”，专门用于摘菜、剥壳等预处理，垃圾直接投入操作间内的带盖垃圾桶；通道宽度统一拓宽至1.5米，两侧设置可移动的分类垃圾桶（绿色装果蔬垃圾、灰色装一般垃圾、红色装有害垃圾），每隔50米设置洗手台，配皂液器和擦手纸。

记得刚开始推行分区时，很多商户不理解：“我一个卖土豆的，为啥非得去操作间削皮？”我们就带着商户去参观改造后的样板区——没有烂叶的地面更干净了，顾客不用绕着走；操作间有窗户通风，剥蒜时不会辣眼睛；垃圾桶就在手边，不用弯腰扔垃圾。慢慢的，商户们尝到了甜头，现在操作间的使用率能达到90%以上。

（二）设施管理：用”硬投入”换”软实力”

设施是公共卫生的基础保障。这些年市场先后投入200余万元用于设施改造：将明沟排水改为暗管，沟底加设防臭地漏，避免污水外溢；在水产区、果蔬区安装恒温通风系统，每小时换气8次，降低空气湿度；给每个摊位配备带轮的密封垃圾车，保洁员推着车沿固定路线收运，早上7点前完成第一轮清运，下午3点前完成第二轮，避免垃圾堆积；冷链区增设温度监控探头，一旦温度超过4℃就自动报警，倒逼商户及时处理问题货物。

最让商户点赞的是”洗菜池改造”。以前商户在摊位前用塑料盆洗菜，水泼在地上湿哒哒的。我们在公共区域设置了带滤水篮的不锈钢洗菜池，下方接暗管排入污水处理系统，池边贴了”洗好菜、清好池”的提示语。现在早上能看到商户排着队洗菜，边洗边唠家