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2025年膳食搭配知识考察试题及参考答案

2025年膳食搭配知识考察试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物组合最符合“中国居民平衡膳食餐盘（2025）”中各类食物的比例要求？

A.主食（熟重）200g、蔬菜300g、水果200g、畜禽肉100g、大豆及坚果30g

B.主食（生重）150g、蔬菜400g、水果150g、鱼虾类80g、乳制品300g

C.主食（生重）250g、蔬菜200g、水果300g、蛋类50g、油脂25g

D.主食（熟重）300g、蔬菜150g、水果100g、畜肉150g、盐8g

2.关于膳食纤维的生理功能，以下描述错误的是？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓碳水化合物吸收，辅助调节血糖

C.与钙、铁等矿物质结合，促进其吸收

D.增加饱腹感，有助于控制体重

3.孕妇孕中晚期需重点增加的营养素不包括？

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.蛋白质

4.老年人膳食中“食物质地调整”的核心目的是？

A.降低食物成本

B.减少咀嚼和吞咽困难

C.增加食物美观度

D.延长食物保存时间

5.以下哪类人群需严格控制膳食中钠的摄入量？

A.缺铁性贫血患者

B.高血压患者

C.骨质疏松患者

D.维生素D缺乏者

6.关于“全谷物”的定义，正确的是？

A.未经精细加工的谷物，保留完整的胚乳、胚芽和麸皮

B.仅去除外壳的谷物，如糙米、燕麦

C.经过膨化处理的谷物制品，如玉米片

D.添加了维生素和矿物质的精制谷物

7.儿童青少年生长发育关键期，每日蛋白质的优质来源应占总蛋白的比例至少为？

A.20%

B.30%

C.50%

D.70%

8.以下哪组食物搭配会影响铁的吸收？

A.菠菜（富含草酸）+瘦肉（富含血红素铁）

B.橙子（富含维生素C）+黑木耳（富含非血红素铁）

C.咖啡（富含鞣酸）+红豆（富含非血红素铁）

D.鸡蛋（富含优质蛋白）+猪肝（富含血红素铁）

9.减肥人群在控制能量摄入时，优先减少的食物类别是？

A.全谷物类

B.新鲜蔬菜类

C.高糖高脂零食

D.优质蛋白类

10.关于“膳食模式”的描述，正确的是？

A.地中海膳食模式以红肉、黄油为主要脂肪来源

B.东方膳食模式（传统）以植物性食物为主，搭配适量鱼虾

C.西方膳食模式富含全谷物、蔬菜和水果

D.素食膳食模式无法满足人体对维生素B12的需求

二、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.牛奶是钙的优质来源，每日饮用500ml以上可完全替代钙剂补充。（）

2.为减少脂肪摄入，烹饪时应避免使用任何动物油，仅用植物油。（）

3.深色蔬菜（如菠菜、西兰花）的维生素、矿物质含量通常高于浅色蔬菜（如白菜、洋葱）。（）

4.糖尿病患者需严格禁止所有含糖食物，包括水果。（）

5.婴幼儿添加辅食时，应优先选择高铁米粉，再逐步引入蔬菜、水果和肉类。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述“中国居民膳食指南（2025）”中“食物多样”的具体要求及科学依据。

2.解释“隐性饥饿”的概念，并列举3种常见隐性饥饿对应的营养素及食物补充来源。

3.分析老年人易发生肌肉衰减综合征的膳食相关因素，并提出3条针对性建议。

4.说明“蛋白质互补作用”的含义，举例2组食物搭配并解释其互补原理。

5.对比“轻断食”与“极低能量饮食”的区别，指出各自适用人群及潜在风险。

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：某初三学生（15岁，男生）的一日食谱如下：

早餐：油条2根（约100g）、豆浆1杯（200ml）、咸菜1小碟（10g）

午餐：方便面1包（面饼+调味包，约120g）、可乐1罐（330ml）

晚餐：炸鸡块100g、白米饭1碗（熟重150g）、凉拌黄瓜50g

问题：分析该食谱存在的主要营养问题，并给出至少5条改进建议（需具体到食物种类和摄入量）。

案例2：一位68岁女性（身高158cm，体重62kg，患2型糖尿病5年）主诉“近期易疲劳、手足麻木”，经检测血红蛋白105g/L（正常参考值115-150g/L），血清维生素B12水平偏低。

问题：结合其健康状况，分析可能的膳食因素，并设计1日糖尿病友好型食谱（包含三餐及加餐，总能量约1600kcal，需标注主要营养素含量）。

参考答案

一、单项选择题

1.B（解析：平衡膳食餐