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《水产动物营养与饲料》期末考试复习题及答案

一、名词解释

1.必需氨基酸：水产动物体内无法自身合成或合成速度不能满足生长需求，必须通过饲料摄取的氨基酸。常见包括赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸等，不同种类水产动物的必需氨基酸种类存在差异（如多数鱼类需10种，甲壳类可能需更多）。

2.消化能：饲料中可被水产动物消化吸收的总能，等于摄入总能减去粪中排出的总能。因水产动物排泄含氮废物（如氨氮）的途径与陆生动物不同，消化能更能反映其对饲料能量的实际利用效率。

3.有效磷：饲料中可被水产动物直接吸收利用的磷，包括饲料原料中以游离态、结合态（如植酸磷需经植酸酶分解）存在的磷。水产动物对植物性饲料中植酸磷的利用率低，需额外添加无机磷（如磷酸二氢钙）补充。

4.诱食剂：添加于饲料中，通过嗅觉或味觉刺激提高水产动物摄食欲望的物质，常见种类有氨基酸类（如甘氨酸）、核苷酸类（如肌苷酸）、含硫化合物（如二甲基-β-丙酸噻亭）等，对改善幼体或应激状态下的摄食效果显著。

5.饲料系数：水产动物增加单位体重所消耗的饲料量，计算公式为“摄食量（干重）/增重量（湿重）”。是评价饲料效率的核心指标，系数越低，饲料转化效率越高。

6.限制性氨基酸：饲料中含量低于水产动物需求，从而限制其他氨基酸利用的必需氨基酸。例如，以豆粕为主的饲料中，蛋氨酸常为鱼类的第一限制性氨基酸；以小麦为主的饲料中，赖氨酸可能成为限制因子。

7.代谢能：消化能减去尿能（水产动物以氨氮形式排泄，尿能占比低）和鳃排泄能后的能量，反映饲料中可被用于维持和生产的能量总量。

8.抗营养因子：饲料原料中天然存在的、能降低营养物质消化吸收或引起动物生理异常的物质，如豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、棉粕中的棉酚、菜粕中的硫苷等，需通过加热、发酵或添加酶制剂（如植酸酶）降低其活性。

9.必需脂肪酸：水产动物自身无法合成，必须从饲料中获取的不饱和脂肪酸，主要包括n-3系列（如EPA、DHA）和n-6系列（如亚油酸）。海水鱼类对n-3系列需求更高，淡水鱼类对n-6系列需求相对较高。

10.预混料：由一种或多种微量成分（维生素、矿物质、药物等）与载体或稀释剂按一定比例均匀混合的中间型饲料产品，需与蛋白质、能量饲料配合使用，是全价配合饲料的核心组成部分。

二、简答题

1.简述水产动物蛋白质营养需求的特点

水产动物对蛋白质的需求量普遍高于陆生动物（鱼类需求25%-50%，猪约12%-18%），且需求因种类、食性、生长阶段而异：①肉食性鱼类（如石斑鱼）＞杂食性（如鲤鱼）＞草食性（如草鱼）；②幼体阶段需求高于成体；③蛋白质质量（氨基酸平衡）影响实际需求，优质蛋白（如鱼粉）可降低总需求量。此外，水产动物可通过鳃排泄氨氮，对蛋白质的代谢负担小于陆生动物（后者需通过肝脏转化为尿素），但过量蛋白质会导致氮排放增加，污染水体。

2.脂肪对水产动物的生理功能有哪些？

①供能：脂肪的能量密度（39.8MJ/kg）约为蛋白质（23.6MJ/kg）和碳水化合物（17.2MJ/kg）的2.25倍，是高效能量来源；②提供必需脂肪酸（如EPA、DHA），参与细胞膜构成、激素合成（如前列腺素）；③促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收；④改善饲料适口性和加工性能（如制粒时的润滑作用）；⑤作为能量储备，帮助水产动物度过越冬或繁殖期的能量短缺。需注意，过量脂肪可能导致肝脏脂肪沉积（如“脂肪肝”），影响健康。

3.水产动物对碳水化合物的利用能力为何普遍低于陆生动物？

①消化酶活性低：多数鱼类（尤其是肉食性）淀粉酶分泌量少，对淀粉的分解能力弱；草食性/杂食性鱼类（如草鱼、鲤鱼）淀粉酶活性较高，但仍低于猪、鸡；②代谢特点：鱼类对血糖的调节能力差，高碳水化合物饲料易导致血糖持续升高，引发胰岛素抵抗；③碳水化合物类型：水产动物对单糖（如葡萄糖）的利用率＞双糖（如蔗糖）＞多糖（如淀粉），且对α-淀粉（熟化淀粉）的利用率高于β-淀粉（生淀粉）；④能量需求：水产动物优先利用蛋白质和脂肪供能，碳水化合物多作为辅助能源，过量添加会降低蛋白质利用率。

4.简述维生素C在水产动物中的作用及缺乏症

作用：①参与胶原蛋白合成（维持皮肤、骨骼、血管完整性）；②作为抗氧化剂，清除自由基，增强免疫力；③促进铁吸收和利用；④参与类固醇激素（如皮质醇）的合成，缓解应激。

缺乏症：①体表出血（鳍条、鳃盖充血）；②脊椎畸形（如“弯体病”）；③免疫力下降，易感染细菌（如烂鳃病）；④生长缓慢，饲料转化率降低；⑤伤口愈合延迟。因维生素C易氧化（尤其在加工和储存中），需添加稳定型形式（如L-抗坏血酸-2-磷酸酯）。

5.如何评价饲料原料的营养价值？

需从