2025年山东省技能兴鲁职业技能大赛（畜产品抽样员）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年山东省技能兴鲁职业技能大赛（畜产品抽样员）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、畜产品抽样时，若需检测沙门氏菌，采样袋应选择哪种材质？A.普通塑料袋B.无纺布采样袋C.铝制采样盒D.玻璃容器

A.普通塑料袋

B.无纺布采样袋

C.铝制采样盒

D.玻璃容器

【参考答案】B

【解析】无纺布采样袋符合GB13546-2010《畜产品采样技术规范》，其透气性可抑制微生物增殖，普通塑料袋易滋生细菌，铝制盒和玻璃容器不适用于活体采样。

2、采样袋保存时间超过多少小时后需重新检测？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

【参考答案】B

【解析】GB16840-2013规定采样袋保存时间不超过24小时，超过需重新采样，因微生物可能超标。

3、检测牛奶中抗生素残留时，优先选择的检测方法是什么？A.ELISA法B.气相色谱法.PCR法D.分光光度法

A.ELISA法

B.气相色谱法

C.PCR法

D.分光光度法

【参考答案】A

【解析】ELISA法（GB/T19338-2010）适用于快速筛查，气相色谱法需专业设备，PCR法易受假阳性干扰。

4、畜产品抽样工具中，用于冷冻肉品采样的是？A.无菌针头B.采样勺C.无菌探针D.采样袋

A.无菌针头

B.采样勺

C.无菌探针

D.采样袋

【参考答案】B

【解析】采样勺（GB13546-2010）适用于冷冻肉品，针头易造成组织损伤，探针适用于小样本，采样袋用于运输。

5、根据GB16840-2013，畜产品采样后应在多长时间内完成检测？A.3天B.5天C.7天D.10天

A.3天.5天

C.7天

D.10天

【参考答案】C

【解析】标准规定采样后7天内完成检测，超过时间可能导致微生物变异，影响结果准确性。

6、检测禽肉中重金属时，哪种前处理方式最合适？A.微波消解B.湿法消解C.干法消解D超声破碎

【选项

A.微波消解

B.湿法消解

C.干法消解

D超声破碎

【参考答案】A

【解析】微波消解（GB/T20125-2006效率高且减少污染，湿法消解耗时，干法易产生残留，超声破碎不适用于固体样品。

7、畜产品抽样时，若检测环境温度为25℃，采样袋应如何保存？A.阴凉处B.冷藏C.冷冻D.常温

A.阴凉处

B.冷藏

C.冷冻

D.常温

【参考答案】A

【解析】阴凉处（15-25℃）符合GB16840-2013要求，冷藏或冷冻会破坏微生物活性，常温超过24小时需重新采样。

8、检测鸡蛋沙门氏菌时，哪种采样工具不可用？A.无菌棉签B.采样管C.采样勺D.无菌镊子

A.无菌棉签

B.采样管

C.采样勺

D.无菌镊子

【参考答案】C

【解析】采样勺（GB13546-2010）适用于固体样品，鸡蛋为液体，需用无菌棉签或采样管采集蛋清/蛋黄，镊子易污染。

9、畜产品抽样时，用于采集生鲜猪肉的采样工具有（）

A.针管和采样钳

B.采样勺和采样袋

C.滤纸和离心管

D.玻璃瓶和镊子

【参考答案】B

【】生鲜畜产品需快速密封保存，采样勺适合夹取表层组织，采样袋可防污染。针管（A）用于液体样本，滤纸（C）用于干燥样品，玻璃瓶（D）需密封后冷藏，均不适用于现场生鲜抽样。

10、检测畜产品沙门氏菌时，优先选择的快速检测方法是（）

A.PCR技术

B.纸膜法

C.液体培养基法

D.荧光抗体法

【参考答案】B

【解析】纸膜法操作简便，可在2小时内出结果适合现场筛查。PCR（A）需实验室设备，液体培养基（C）耗时12小时以上，荧光抗体法（D）成本高且步骤复杂。

11、畜产品抽样中，样品保存温度应控制在（）

A.4℃以下

B.25℃±2℃

C.0℃以下

D.室温

【参考答案】A

【解析】4℃可抑制微生物增殖，0℃以下（C）会破坏细胞结构，室温（D）易腐败，25℃（B）为恒温培养标准，非保存条件。

12、畜产品重金属检测中，铅的常用检测方法是（）

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.分子印迹技术

D.离子色谱法

【参考答案】A

【解析】火焰原子吸收光谱法（A）专用于金属元素检测，气相色谱（B）用于挥发性有机物，分子印迹（C）为新型分离技术，离子色谱（D）检测阴阳离子。

13、畜产品抽样时，同一批次不同部位的样品数量应不少于（）

A.3份

B.5

C.10份

D.15份

【参考答案】B

【解析】GB2763-2021规定，同一批次需采集5份以上样品，确保代表性。3份（A）可能遗漏异常部位，10份（C）适用于高