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餐饮服务食品安全管理人员能力考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备相关专业知识

B.具备良好的职业道德

C.具备较强的组织协调能力

D.以上都是

2.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全事故隐患，应当采取什么措施？()

A.立即报告上级部门

B.立即停止使用该食品

C.立即通知消费者

D.以上都是

3.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的采购安全？()

A.采购无污染、无农药残留的食品原料

B.采购有合格证明的食品原料

C.采购新鲜、无变质的食品原料

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客意见

B.及时处理顾客投诉

C.向顾客道歉

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当如何确保食品加工制作过程的安全？()

A.保持加工场所清洁卫生

B.使用符合卫生标准的设备设施

C.食品加工人员应穿戴清洁的工作服

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当如何确保食品的储存安全？()

A.食品应分类存放，避免交叉污染

B.食品应储存在适宜的温度下

C.食品储存场所应保持清洁卫生

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当如何确保食品的运输安全？()

A.使用符合卫生要求的运输工具

B.食品运输过程中应避免污染

C.食品运输时应保持适宜的温度

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当如何确保食品的陈列展示安全？()

A.食品陈列应避免直接接触空气和水源

B.食品陈列应避免阳光直射

C.食品陈列应保持清洁卫生

D.以上都是

9.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全培训？()

A.定期组织食品安全培训

B.邀请专家进行授课

C.对员工进行考核

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行食品安全自查

B.对自查发现的问题及时整改

C.记录自查情况

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故调查处理中，应当履行哪些职责？()

A.收集、保存相关证据

B.调查事故原因和责任

C.向上级部门报告事故情况

D.协助有关部门进行事故处理

12.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的来源是否合法

B.食品原料的保质期和包装是否完好

C.食品原料的检验报告是否齐全

D.食品原料的价格是否合理

13.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当遵守哪些卫生规范？()

A.食品加工人员应穿戴清洁的工作服和帽

B.食品加工场所应保持清洁卫生

C.食品原料应分类存放，避免交叉污染

D.食品加工工具应定期清洗消毒

14.餐饮服务提供者在储存食品时，应当采取哪些措施？()

A.食品应储存在适宜的温度下

B.食品应分类存放，避免交叉污染

C.食品储存场所应保持清洁卫生

D.食品储存标签应清晰可见

15.餐饮服务提供者在运输食品时，应当注意哪些事项？()

A.使用符合卫生要求的运输工具

B.食品运输过程中应避免污染

C.食品运输时应保持适宜的温度

D.食品运输后应进行必要的检验

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当掌握《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并熟悉其内容。

17.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应查验供应者的资质证明，确保其具备相应的许可资质。

18.餐饮服务提供者应当对食品加工人员进行定期培训和考核，确保其掌握必要的食品安全知识和操作技能。

19.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样，并保存不少于__小时。

20.餐饮服务提供者应当建立食品安全事故应急预案，并定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以自行决定是否对食品进行留样。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，可以不立即采取措施。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不进行食品安全培训，员工具备相关经验即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以对食品进行随意加工，只要不造成污染即可。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员