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2022年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷附解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的步骤？()

A.确定风险因素

B.评估风险发生的可能性

C.评估风险的影响程度

D.制定风险控制措施

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加未经批准的添加剂

C.定期对生产设备进行清洁和消毒

D.食品包装不符合国家标准

3.食品安全事故发生后，企业应当采取的首要措施是什么？()

A.向当地卫生行政部门报告

B.立即停止生产

C.对事故食品进行无害化处理

D.通知消费者停止食用

4.以下哪项不是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.氮气

D.抗氧化剂

5.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪种情况不属于检查范围？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程

C.食品包装和标签

D.食品企业的财务状况

6.食品生产企业在生产过程中，以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中检出致病菌

B.食品包装破损

C.食品中添加了过量的添加剂

D.食品生产日期错误

7.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪种内容不属于培训重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全风险控制

C.食品生产技术

D.食品安全事故处理

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.熟食

D.新鲜水果

9.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪种情况不属于检查内容？()

A.食品生产企业的卫生条件

B.食品原料的来源和质量

C.食品包装的标识和标签

D.食品生产企业的员工健康状况

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全管理人员应当具备的基本素质？()

A.诚信守法

B.责任心强

C.专业知识丰富

D.沟通协调能力强

E.创新意识强

11.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，以下哪些是风险评估的要素？()

A.风险源

B.风险暴露

C.风险后果

D.风险控制

E.风险沟通

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强食品原料采购和检验

C.定期对员工进行食品安全培训

D.保持生产环境的清洁卫生

E.及时处理食品安全投诉

13.食品安全管理人员在检查食品生产企业的卫生条件时，应重点关注以下哪些方面？()

A.生产设备的清洁和保养

B.食品原料的储存条件

C.员工的个人卫生

D.食品加工过程的卫生控制

E.食品废弃物的处理

14.以下哪些是食品安全法律法规的要求？()

A.食品生产者应当保证食品安全

B.食品经营者应当诚信经营

C.食品监督管理部门应当加强监管

D.消费者有权了解食品的真实信息

E.食品生产者应当对食品标签负责

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，首先要确定的是______。

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行______，保证食品安全。

17.食品安全事故调查处理实行______原则。

18.食品添加剂的使用应当符合______，不得超范围、超限量使用。

19.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的______，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回不合格产品。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以不佩戴口罩。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以不立即向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品包装标签应当清晰、醒目，便于消费者识别。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.如何确保食品生产过程的卫生安全？

27.食品标签应当包含哪些基本信息？

28.在食品安全事故的处理过程中，企业应当如何与消费者进行沟通？

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