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2025年全国(粮油质量检验员)技能资格知识考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB5494-2019《粮食、油料的杂质、不完善粒检验》，小麦杂质中“无机杂质”不包括以下哪项？

A.砂石

B.煤渣

C.鼠粪

D.金属碎屑

答案：C（解析：无机杂质指泥土、砂石、煤渣、金属等非生物来源杂质，鼠粪属于有机杂质）

2.测定稻谷出糙率时，使用的砻谷机应符合GB/T21305-2007要求，其脱壳率应不低于：

A.95%

B.97%

C.99%

D.100%

答案：B（解析：标准规定砻谷机脱壳率不低于97%，避免因脱壳不净影响结果）

3.大豆油中溶剂残留量的检测应采用以下哪种方法？

A.气相色谱法（GB5009.262）

B.液相色谱法（GB5009.12）

C.滴定法（GB5530）

D.分光光度法（GB5009.37）

答案：A（解析：溶剂残留检测依据GB5009.262-2016《食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定》，采用气相色谱法）

4.判定小麦粉是否符合GB/T1355-2021《小麦粉》中“特制一等粉”要求时，以下哪项指标不是强制判定项？

A.面筋吸水量

B.灰分（干基）

C.磁性金属物

D.脂肪酸值（湿基）

答案：A（解析：GB/T1355-2021中特制一等粉的强制指标包括灰分、磁性金属物、脂肪酸值等，面筋吸水量为推荐指标）

5.玉米脂肪酸值（以KOH计）的检测中，提取样品时振荡时间应为：

A.10min

B.20min

C.30min

D.40min

答案：C（解析：依据LS/T6135-2019《粮油检验粮食中脂肪酸值的测定》，振荡提取时间为30min±1min）

6.下列关于黄曲霉毒素B1检测的说法，错误的是：

A.样品粉碎应过20目筛

B.免疫亲和柱使用前需用PBS缓冲液平衡

C.荧光光度计激发波长为365nm

D.阳性样品需用HPLC法确证

答案：A（解析：黄曲霉毒素检测样品粉碎应过40目筛，确保提取充分）

7.稻谷水分测定（105℃恒重法）中，称样量应为：

A.2g±0.1g

B.5g±0.1g

C.10g±0.1g

D.15g±0.1g

答案：B（解析：GB5497-1985规定，谷物水分测定称样量为5g±0.1g，确保代表性）

8.菜籽油的酸价（以KOH计）检测中，滴定终点颜色应为：

A.无色变为微红色（30s不褪）

B.蓝色变为无色

C.黄色变为橙色

D.红色变为无色

答案：A（解析：依据GB5530-2021，酸价滴定终点为指示剂（酚酞）显微红色，30秒内不褪色）

9.判定大米等级时，“垩白粒率”是指：

A.垩白面积占整粒米面积1/3以上的米粒比例

B.垩白面积占整粒米面积1/2以上的米粒比例

C.垩白面积占整粒米面积1/4以上的米粒比例

D.垩白面积占整粒米面积1/5以上的米粒比例

答案：A（解析：GB/T1354-2018规定，垩白粒率指垩白面积占整粒米面积1/3以上的米粒占总粒数的百分比）

10.小麦不完善粒中“病斑粒”是指被以下哪种病害侵染形成的病斑？

A.赤霉病

B.锈病

C.白粉病

D.叶斑病

答案：A（解析：GB5494-2019定义，病斑粒特指赤霉病等病害造成的病斑粒）

11.花生中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB2761-2021）为：

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：B（解析：GB2761-2021规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1限量为10μg/kg）

12.测定油脂过氧化值时，碘化钾溶液需临用前配制，主要原因是：

A.防止碘离子被氧化

B.防止水分蒸发

C.防止沉淀析出

D.防止pH变化

答案：A（解析：碘化钾溶液易被空气中的氧气氧化生成I2，影响滴定准确性，需现用现配）

13.下列关于粮食感官检验的描述，正确的是：

A.应在自然光或400-500lx的白色荧光灯下进行

B.气味检验时需将样品加热至50℃后嗅闻

C.色泽检验应在暗室中使用单色光源

D.滋味检验可直接咀嚼生样品

答案：A（解析：感官检验环境要求自然光或400-500lx白色荧光灯；气味检验一般在常温下进行，特殊情况可加热至40℃；滋味检验需煮熟后品评）

14.大米加工精度检验时，使用的对比样品应为：

A.标准样品（GSB15-1979）

B.企业自制对照样