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电子鼻对白酒的判别研究

摘要：电子鼻技术是模拟哺乳动物嗅觉系统的一种技术，介绍了电子鼻的基本原理及

相应的模式识别，电子鼻快速发展原因，电子鼻优缺点，影响电子鼻灵敏度及准确性的原

因，电子鼻在白酒方面的作用与研究，也介绍了电子鼻在其它领域的应用及其它种类的电

子鼻。也介绍了白酒相关信息，如白酒香型、酒龄、成分、分类、命名以及白酒中的异

味、有害成分。每种白酒稀释后转移至顶空瓶静止使香气充分挥发，再用电子鼻测定白

酒，采用软件分析，电子鼻中的5个传感器对白酒有响应，采用主成分分析、线性判别分

析及传感器区分贡献率分析对8种白酒进行分析，主成分分析、线性判别分析能对白酒