小餐馆的管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

1.1为了规范小餐馆的经营管理，提高服务质量，保障消费者权益，促进餐馆健康发展，特制定本制度。

1.2本制度适用于本餐馆全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。

1.3本制度旨在确保餐馆的食品安全、卫生、服务质量，提高员工素质，营造良好的经营环境。

二、组织架构

2.1餐馆设立以下组织架构：

（1）总经理：负责餐馆的整体运营管理，制定经营策略，协调各部门工作。

（2）经理：协助总经理工作，负责餐馆的日常管理，监督各部门执行情况。

（3）服务员：负责迎宾、点餐、上菜、收银等工作。

（4）厨师：负责菜品制作，保证菜品质量。

（5）厨房工：负责厨房卫生、设备维护等工作。

2.2各部门职责：

（1）总经理：负责餐馆的全面管理，制定经营目标，组织实施。

（2）经理：负责餐馆的日常运营，确保各项规章制度得到贯彻执行。

（3）服务员：负责接待顾客，提供优质服务，维护餐馆形象。

（4）厨师：保证菜品质量，按时完成菜品制作。

（5）厨房工：负责厨房卫生，确保厨房设备正常运行。

三、员工管理

3.1招聘与培训

（1）招聘：按照岗位需求，进行招聘，确保招聘到具备相应能力的员工。

（2）培训：对新员工进行岗前培训，提高员工的服务意识和技能。

3.2岗位职责

（1）服务员：负责迎宾、点餐、上菜、收银等工作，确保顾客满意度。

（2）厨师：负责菜品制作，保证菜品质量，按时完成菜品制作。

（3）厨房工：负责厨房卫生，确保厨房设备正常运行。

3.3奖惩制度

（1）奖励：对表现优秀的员工给予物质和精神奖励。

（2）惩罚：对违反规章制度的员工进行批评教育，情节严重者予以辞退。

四、食品安全与卫生

4.1食品安全

（1）采购：采购食材时，确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。

（2）储存：食材储存要符合要求，防止食品变质。

（3）加工：严格按照操作规程进行菜品加工，确保食品卫生。

4.2卫生管理

（1）厨房：保持厨房清洁，定期消毒，确保厨房卫生。

（2）餐厅：保持餐厅整洁，定期清洁，保持空气流通。

（3）员工：员工需保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁。

五、服务质量

5.1服务态度

（1）员工需微笑服务，热情周到，尊重顾客。

（2）耐心解答顾客疑问，提供满意的服务。

5.2服务流程

（1）迎宾：热情迎接顾客，引导顾客入座。

（2）点餐：详细询问顾客需求，推荐菜品。

（3）上菜：确保菜品准时上桌，菜品摆放整齐。

（4）收银：准确无误地计算账目，提供良好的结账服务。

六、财务管理

6.1财务制度

（1）建立健全财务管理制度，确保财务收支合法、合规。

（2）定期进行财务审计，确保财务数据真实、准确。

6.2成本控制

（1）合理控制食材采购成本，降低经营成本。

（2）提高员工工作效率，降低人力成本。

七、安全管理

7.1防火安全

（1）定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。

（2）员工需掌握消防知识和技能，提高火灾应急处置能力。

7.2食品安全

（1）加强食品卫生管理，防止食品中毒事件发生。

（2）对食品加工、储存、销售等环节进行严格监控。

七、附则

8.1本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐馆管理层解释。

8.2本制度如有修改，需经餐馆管理层同意，并以书面形式发布。

8.3本制度未尽事宜，参照国家相关法律法规执行。

8.4本制度解释权归餐馆管理层所有。

【注】本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。

第2篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于本餐馆全体员工，包括管理人员、服务员、厨师、清洁工等。

第三条本制度旨在规范餐馆的日常运营，提高工作效率，确保餐馆的卫生、安全、有序。

第二章组织架构

第四条本餐馆设立以下部门：

1.经营管理部：负责餐馆的整体运营管理，包括人员招聘、培训、考核、薪酬管理等。

2.财务部：负责餐馆的财务核算、成本控制、资金管理等工作。

3.餐饮部：负责餐馆的菜品制作、食材采购、库存管理等工作。

4.客户服务部：负责顾客接待、投诉处理、满意度调查等工作。

5.清洁部：负责餐馆的卫生清洁、消毒等工作。

第五条各部门职责如下：

1.经营管理部：

（1）制定餐馆的发展规划；

（2）组织员工培训，提高员工素质；

（3）监督各部门的工作执行情况；

（4）处理员工投诉和纠纷。

2.财务部：

（1）编制财务报表，进行成本核算；

（2）控制成本，提高经济效益；

（3）管理资金，确保资金安全；

（4）进行财务审计。

3.餐饮部：

（1）制定菜品制作标准；

（2）采购优质食材，确保食品安全；

（3）管理库存，避免浪费；

（4）提高菜品质量，满足顾客需求。

4.客户服务部：

（1）热情接待顾客，提供