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2025年国家开放大学《营养学》期末考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，其最丰富的来源是（）

A.肉类

B.水果蔬菜

C.蛋类

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。这些食物富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。肉类、蛋类和油脂中膳食纤维含量很少，不是膳食纤维的主要来源。

2.人体所需能量主要来源于哪些营养素（）

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.蛋白质、碳水化合物、矿物质

C.蛋白质、碳水化合物、脂肪

D.维生素、矿物质、水

答案：C

解析：人体所需能量主要来源于三大产能营养素：蛋白质、碳水化合物和脂肪。其中，碳水化合物是主要能量来源，脂肪次之，蛋白质在体内主要参与构成和修复组织，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时才大量供能。维生素和矿物质虽然对维持生命活动至关重要，但不提供能量。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进骨骼钙化

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤和血管健康、增强免疫力等。促进骨骼钙化是维生素D的主要功能，不是维生素C的作用。维生素D能够促进肠道对钙的吸收，并参与骨骼矿化过程。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于人体吸收利用的蛋白质。豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食物中少数含有所有必需氨基酸的蛋白质来源，属于优质蛋白质。粗粮中蛋白质含量虽高，但某些氨基酸可能不足；水果中蛋白质含量很少；油脂中几乎不含蛋白质。

5.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：D

解析：人体内含量最多的矿物质是钠，钠是维持体液平衡和神经传导的重要电解质。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中；铁是造血必需的微量元素；钾对维持细胞内外液平衡和神经肌肉功能重要，但其总量不如钠多。

6.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.咖啡

B.果汁

C.白开水

D.碳酸饮料

答案：C

解析：白开水是最适合补充水分的饮品。白开水不含任何添加剂，能够直接补充人体所需的水分，维持体液平衡。咖啡和碳酸饮料含有咖啡因和糖分，过量饮用可能导致脱水或身体不适。果汁虽然含有水分，但通常含有较高的糖分和热量。

7.以下哪种食物最容易导致食物中毒（）

A.熟肉制品

B.生肉制品

C.蛋制品

D.乳制品

答案：B

解析：生肉制品最容易导致食物中毒。生肉可能含有各种致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等，如果处理或烹饪不当，容易引起食物中毒。熟肉制品经过加热处理，杀灭了大部分致病微生物；蛋制品和乳制品在正规生产情况下，致病微生物污染风险相对较低。

8.膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.100克

B.200克

C.300克

D.500克

答案：D

解析：膳食指南通常推荐每天摄入500克左右的蔬菜，以获得充足的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是健康膳食的重要组成部分，适量摄入有助于预防慢性疾病，维持身体健康。100克、200克或300克的摄入量明显不足，无法满足人体对蔬菜营养素的需求。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式。蒸煮过程中水温不会超过100℃，能够最大程度地减少维生素的流失。煎、炒和烤等烹饪方式通常需要较高的温度，且伴有油脂，容易导致维生素氧化或流失。

10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12缺乏会导致贫血。维生素B12是红细胞生成必需的辅酶，缺乏维生素B12会影响红细胞成熟，导致巨幼细胞性贫血。维生素A缺乏主要影响视力；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏主要影响钙代谢和骨骼健康。

11.人体内含量最多的有机化合物是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水

答案：D

解析：水是人体内含量最多的物质，约占体重的60%-70%。虽然蛋白质、脂肪和糖类都是人体必需的重要有机化合物，且含量也相对可观，但水的含量远远超过其他任何有机化合物，是维持生命活动不可或缺的基础物质。

12.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.谷物

B.豆类

C.海带

D.油脂

答案：C

解析：海带等海产品是自然界中碘含量最丰富的食物来源。碘是合成甲状腺激素的必需元素，对于维