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食品安全基础知识题库(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的“QS”标志是什么意思？()

A.质量生产标志

B.质量安全标志

C.质量审查标志

D.质量认证标志

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装袋中的饼干

B.零售摊点的散装花生米

C.包装盒中的速冻水饺

D.超市货架上销售的瓶装饮料

3.食品添加剂的作用不包括以下哪项？()

A.增加食品营养价值

B.改善食品口感

C.防止食品变质

D.装饰食品外观

4.食用农产品市场准入制度的核心是什么？()

A.质量安全标准

B.农业生产许可

C.农业投入品监管

D.农产品溯源体系

5.在食品中添加非食用物质或者滥用食品添加剂的行为，属于以下哪一类违法行为？()

A.质量问题

B.安全隐患

C.违法经营

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，应如何保证食品安全？()

A.仅靠严格的质量控制

B.仅靠加强员工培训

C.实施全过程控制，包括原料采购、生产加工、包装、运输、销售等环节

D.以上都可以

7.消费者在购买预包装食品时，应关注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、生产地址、营养成分

C.食品添加剂、食品标签、生产许可证

D.以上都是

8.食品包装上标注的“营养成分表”主要用途是什么？()

A.证明食品营养含量

B.帮助消费者了解食品营养信息

C.作为食品广告宣传

D.评价食品营养价值

9.在食品中添加“瘦肉精”等违禁物质的行为，其违法性质是？()

A.违反食品安全标准

B.违反农业投入品监管规定

C.违反食品标签规定

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产过程中的安全风险？()

A.原料采购不合格

B.生产设备不卫生

C.员工健康问题

D.生产环境温度过高

E.食品添加剂使用不当

11.食品安全国家标准的主要作用有哪些？()

A.规范食品生产经营活动

B.保护消费者健康和生命安全

C.促进食品产业健康发展

D.规定食品标签要求

E.实施食品安全监管

12.消费者在发现食品质量问题时，可以通过哪些途径进行投诉和举报？()

A.拨打食品安全投诉举报热线

B.通过网络平台进行举报

C.向当地食品安全监管部门投诉

D.通过新闻媒体曝光

E.以上都是

13.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.颜色着色剂

B.香味剂

C.抗结剂

D.防腐剂

E.气调包装

14.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点关注哪些内容？()

A.原料采购和检验

B.生产过程控制

C.人员健康和卫生

D.食品添加剂使用管理

E.设备维护和卫生

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行原料采购、食品生产、食品销售等过程的管理制度，明确各环节的责任。其中，原料采购环节应重点关注原料的（）。

16.食品包装标签上必须标注的“生产日期”是指食品（）。

17.食品安全标准中的“GB”代表（）。

18.食品中添加的“瘦肉精”属于（）。

19.食品安全监管部门在实施监督检查时，对发现的问题和隐患，应当（）。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

21.所有食品都应当标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的卫生许可证是长期有效的。()

A.正确B.错误

23.消费者在购买食品时，可以完全依赖食品包装上的营养成分表来决定是否购买。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期越早，食品越新鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全标准制定的目的和意义。

26.如何理解食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责这一原则？

27.食品中常见的生物性污染有哪些？如何预防？

28.食品安全事故发生后，应如何进行应急处置？

29.如何提高公众的食品安全意识？

食品安全基础知识题库(含标准答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】QS标志是“质量安全”的缩写，是食品生产企业必须具备的基本条件之一。

2.