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第十组作业抗氧化剂;（优选）第十组作业抗氧化剂;食品抗氧化剂的分类
;;食品抗氧化剂的品种;;;;;食品抗氧化剂的成分分析;食品抗氧化剂的用途;;一、食品抗氧化剂的作用机理;;以油脂自动氧化酸败和食品酶促氧化褐变为例，对抗氧化剂的作用机理加以简单介绍;;;;;(2)食品酶促氧化褐变的抑制;;食品抗氧化剂的使用原则;;;;;我国食品抗氧化剂的发展状况;二、油溶性抗氧化剂;毒理学依据
①LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性），小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）；大鼠口服2000mg/kg（bw），大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）；兔口服2100mg/kg（bw）。
②ADI：0~0.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。;抗氧化性能：
是由它放出的氢离子阻断油脂自动氧化而实现的。
BHA除抗氧化性能外，还具有相当强的杀菌力，可阻止曲霉孢子的生长和黄曲霉毒素的生成。其抗霉效力比对羟基苯甲酸丙脂还大。;;2、二丁基羟基甲苯（又称2，6-二叔丁基对甲酚，简称BHT）
白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.0~70.0℃，沸点265℃，对热相当稳定。接触金属离子，特别是铁离子不显色，抗氧化效果良好。加热时与水蒸气一起挥发。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。
来源与制法：由对甲酚与异丁烯在催化剂浓硫酸和脱水剂氧化铝存在下，加压反应。生成物经蒸馏、浓缩、结晶等步骤制得。
分子式：C15H24O
分子量：220.36;谢谢大家！
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