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餐饮服务与管理题库A及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。

A.无形性

B.一次性

C.综合性

D.差异性

答案：B

解析：一次性强调了餐饮服务不能像商品一样储存，消费者只能在消费时当场享受，用过即止。

2.餐厅的主要功能是为客人提供（）。

A.娱乐

B.住宿

C.餐饮服务

D.休息

答案：C

解析：餐厅的核心任务就是为客人烹制并提供各类食品和饮料，也就是餐饮服务。

3.（）是指餐厅服务员在接待宾客中的一系列行为表现。

A.服务态度

B.服务技巧

C.服务效率

D.服务质量

答案：A

解析：服务态度涵盖了服务员在接待客人过程中的表情、语言、动作等方面的表现。

4.一般来说，中档餐厅的营业时间是（）。

A.早餐6:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:00

B.早餐7:00-10:00，午餐11:00-14:00，晚餐17:00-21:00

C.早餐6:00-9:00，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-20:00

D.早餐7:00-9:00，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-20:00

答案：B

解析：这是中档餐厅较为常见的营业时间安排，符合大多数消费者的用餐习惯。

5.下列不属于中餐厅布局原则的是（）。

A.突出主题

B.合理分区

C.方便客人

D.豪华气派

答案：D

解析：中餐厅布局更注重实用、方便客人以及体现文化主题等，豪华气派不是首要原则。

6.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A.从客人右侧送上

B.从客人左侧送上

C.放在客人面前

D.让客人自己取

答案：B

解析：西餐服务中，主菜一般从客人左侧送上，遵循特定的服务顺序和规范。

7.鸡尾酒会通常以（）为主。

A.自助餐饮

B.正餐

C.小吃和饮料

D.甜品

答案：C

解析：鸡尾酒会提供各种小吃和饮料供客人享用，以轻松交流为主。

8.下列关于宴会预订的说法，错误的是（）。

A.接到预订后，应立即与客人签订合同

B.记录客人的特殊要求

C.提前与相关部门沟通协调

D.确认预订信息

答案：A

解析：接到预订后，不一定立即签订合同，要根据具体情况进一步沟通确认细节后再签订。

9.餐饮企业成本控制的核心是（）。

A.采购成本控制

B.人工成本控制

C.原材料成本控制

D.能源成本控制

答案：C

解析：原材料成本在餐饮成本中占比较大，是成本控制的核心环节。

10.餐厅服务员在服务过程中，发现客人醉酒，正确的做法是（）。

A.停止供应酒水

B.提供浓茶或咖啡

C.让客人尽快离开餐厅

D.不予理会

答案：A

解析：停止供应酒水可避免客人继续醉酒，同时根据情况提供相应帮助。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务的特点包括（）。

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

E.综合性

答案：ABCDE

解析：无形性指服务看不到摸不着；一次性如前面所述用过即止；同步性是生产和消费同时进行；差异性因服务员和客人不同而有差异；综合性涵盖多种服务内容。

2.餐厅的类型按经营方式可分为（）。

A.独立经营餐厅

B.连锁经营餐厅

C.酒店餐厅

D.主题餐厅

E.快餐厅

答案：AB

解析：按经营方式分独立经营和连锁经营；酒店餐厅是按隶属关系分；主题餐厅、快餐厅是按特色或经营模式分。

3.下列属于餐厅服务人员的基本素质要求的有（）。

A.良好的形象气质

B.熟练的服务技能

C.丰富的餐饮知识

D.较强的沟通能力

E.健康的身体状况

答案：ABCDE

解析：良好形象气质给客人好印象；熟练技能保证服务质量；丰富知识能更好服务；沟通能力便于与客人交流；健康身体是工作基础。

4.中餐厅的布局一般包括（）。

A.用餐区

B.厨房

C.收银台

D.休息区

E.洗手间

答案：ABCDE

解析：这些区域共同构成中餐厅，用餐区供客人就餐，厨房提供餐饮制作，收银台结账，休息区供客人稍作休息，洗手间方