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2024年学校食品安全责任制度3（3篇）

2024年学校食品安全责任制度篇1

一、员工上岗前生行食品卫生法法规和食品卫生知识培训，

经考试或考核合格后方可上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫

生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对

象、授课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划

组织培训，

五、员工熟悉岗住卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情

况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

2024年学校食品安全责任制度篇2

一、食品采购及保管制度

1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、

保管等日常丁作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过

期及标识不全的食品。

2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资

的储存方式及摆放位置。

3、食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、

门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进

行处理。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的

食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并

标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照

“先进先出”发放原则予以发放。

5、食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上

注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日

期及发货的数量、日期。

6、严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保

证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及

原材料。禁止在食堂向存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。

8、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合

格证等资料备案存档。

9、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说书和产品标识，

标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，

不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示

“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工

人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人

记录在案。

12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范

围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内

部温度的监测。

13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,

应有显区分标志。

14、食品在冰箱柜（）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性

食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过

期食品应及时清除。

15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和

维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。

二、食品加工烹调制作管理制度

1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二

次污染。

2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原

料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加

工，防止交叉污染。

4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原

料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水

中，沥干水分