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食品安全风险监测试题判断题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.严格清洗和消毒食品加工设备

B.使用过期原料

C.定期对员工进行食品安全培训

D.保持加工场所卫生

2.食品标签上应包含哪些基本信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.成分列表

D.以上都是

3.在食品安全监管中，‘三无’食品指的是什么？()

A.无生产日期、无保质期、无生产厂家

B.无色、无味、无添加剂

C.无污染、无公害、无残留

D.无农药、无化肥、无添加剂

4.消费者在购买预包装食品时，应特别注意查看什么信息？()

A.食品添加剂成分

B.生产许可证号

C.食品安全认证标志

D.以上都是

5.食品安全事故的应急处理原则中，以下哪项不是优先考虑的？()

A.保护公众健康

B.优先处理生产者责任

C.尽快恢复正常生产

D.防止事故扩大

6.食品中检出致病微生物，以下哪项措施是错误的？()

A.立即停止销售

B.进行无害化处理

C.通知消费者

D.继续销售至保质期结束

7.食品安全监管中，对于食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？()

A.任何食品都可以无限量使用食品添加剂

B.只能使用国家批准的食品添加剂

C.食品添加剂只能用于改善食品口感

D.以上都是

8.以下哪项行为不属于食品安全违法行为？()

A.使用回收食品制作新食品

B.未经许可生产食品

C.在食品中添加非食用物质

D.食品生产经营者对食品安全负责

9.食品安全事故调查报告应在事故发生后多长时间内完成？()

A.24小时内

B.48小时内

C.7天内

D.15天内

10.以下哪项不是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.生物毒素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本原则？()

A.公平公正原则

B.预防为主原则

C.快速反应原则

D.保护公众健康原则

12.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.食品添加剂

13.以下哪些行为可能引起食品污染？()

A.食品原料清洗不彻底

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用过量

14.食品安全国家标准制定的原则包括哪些？()

A.科学合理原则

B.安全性原则

C.可操作性原则

D.经济性原则

15.食品安全监管中，对食品生产经营者的要求包括哪些？()

A.依法取得食品生产许可证

B.严格遵守食品安全法律法规

C.对所生产的食品质量负责

D.定期进行食品安全自查

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准制定应当遵循的原则之一是：

17.食品中检测出农药残留量超过国家标准时，应当对相关食品进行：

18.食品安全事故发生后，企业应当立即采取的措施包括：

19.食品添加剂的使用应当符合的原则包括：

20.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则之一是：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全不受限制。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品中即使含有微量的污染物，也不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

24.食品标签上不需要标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品安全监管的主要目的是为了促进食品产业的发展。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故？

27.食品生产经营者在食品安全事故发生后应当采取哪些措施？

28.食品安全国家标准如何保障食品安全？

29.为什么说食品安全监管是维护公众健康的重要措施？

30.食品安全事故调查报告应当包括哪些内容？

食品安全风险监测试题判断题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】使用过期原料是违反食品安全规定的行为，不属于预防措施。

2.【答案】D

【解析】食品标签上应包含食品名称、生产日期、成分列表等基本信息。

3.【答案】A

【解析】‘三无’食品指的是