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公司调酒师标准化操作规程

文件名称：公司调酒师标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司所有调酒师及参与调酒工作的员工。适用于公司酒吧、宴会、会议等场合的调酒操作。调酒师在执行本规程时应遵守以下基本规定：确保个人安全，尊重顾客，严格遵循操作流程，保证调酒质量，维护公司形象。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

调酒师在操作前必须穿戴合适的防护用具，包括但不限于：

-戴上符合安全标准的防滑鞋，以防滑倒。

-穿戴整洁的工作服，确保无口袋等可能藏匿危险物品的设计。

-戴上符合规定的手套，以保护手部不受酒精、清洁剂或其他化学品的伤害。

-配戴护目镜或面罩，防止液体溅入眼睛或面部。

2.设备启机前的检查：

在启动任何调酒设备之前，必须进行以下检查：

-确认设备外观无损坏，如裂纹、漏液等。

-检查电源插座是否牢固，确保设备电源线无破损。

-检查冷却系统是否正常工作，确保设备在高温环境下能够有效冷却。

-检查设备上的按钮、旋钮是否灵活，功能正常。

-对搅拌机、振荡器等机械部件进行手动测试，确保其运转顺畅。

3.作业区域的准备：

-清洁工作台面，确保无灰尘、油脂和残留的酒液。

-检查冰块存储区域，确保冰块新鲜且充足。

-准备好所有必要的调酒工具和原料，如量杯、调酒壶、酒杯、过滤网等。

-检查冰桶、酒瓶和酒杯等容器是否清洁且无破损。

-确保所有调酒原料和辅助材料（如柠檬片、橄榄、糖浆等）均已准备妥当。

-检查排烟系统是否正常工作，确保在烹饪或使用酒精时，烟雾和气味能够及时排出。

-保持地面干燥，防止因液体洒落造成滑倒事故。

-确认工作区域内无易燃物品，如纸张、布料等，以防止火灾风险。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤：

-首先开启电源，启动设备，观察设备是否正常运转。

-根据调酒配方，准确量取各种酒水，倒入调酒壶中。

-使用振荡器或搅拌机进行混合，确保酒水充分融合。

-在混合过程中，注意观察酒水颜色、气味和口感的变化。

-混合完成后，将酒水倒入预定的酒杯中，注意控制倒酒速度和角度，避免溅出。

-关闭设备，拔掉电源插头，确保安全。

2.特殊工序操作规范：

-制作鸡尾酒时，需按照特定配方和比例进行调制，确保风味独特。

-在使用烈酒或高浓度酒精时，需特别小心，避免过量。

-制作泡沫类鸡尾酒时，需使用正确的摇酒技巧，确保泡沫丰富且持久。

-在添加水果、香料等装饰物时，需注意美观和卫生，避免使用变质或腐烂的食材。

3.异常工况处理方法：

-如果设备出现故障，立即关闭电源，通知维修人员进行检查和维修。

-如果发现酒水变质或有异味，立即停止使用，并通知上级处理。

-如果操作过程中发生溅洒，立即用干净的布擦拭，并使用适当的清洁剂清理。

-在使用酒精时，如发生火灾风险，立即使用灭火器或湿布覆盖火源，并迅速撤离现场。

-如遇顾客投诉或紧急情况，保持冷静，按照应急预案进行处理，并及时向上级汇报。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

-设备运行时，搅拌机、振荡器等机械部件应平稳无异常噪音。

-冷却系统应保持正常工作，设备表面温度适宜，无过热现象。

-电机运转应无振动，电源线无过热迹象。

-酒精和酒水输送管道应无泄漏，压力保持稳定。

-排烟系统应顺畅，无烟雾或异味排出。

-设备显示屏幕或仪表应显示正常工作状态，无错误代码。

2.典型故障现象：

-设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损或机械部件松动。

-冷却系统不工作或效果不佳，可能是冷却液不足或冷却系统堵塞。

-电机过热，可能是负载过大或通风不良。

-酒精或酒水输送管道泄漏，可能是管道老化或连接处松动。

-排烟系统堵塞，可能导致烟雾倒灌或设备无法正常排烟。

-设备显示屏幕出现错误代码，可能是设备内部电路故障或传感器损坏。

3.状态监测的操作要求：

-定期检查设备外观，观察是否有磨损、裂纹或泄漏等迹象。

-监听设备运行声音，及时发现异常噪音。

-定期检查冷却系统，确保冷却液充足且循环正常。

-检查电机温度，确保通风良好，无过热现象。

-定期检查输送管道，确保无泄漏，连接处牢固。

-定期检查排烟系统，确保无堵塞，通风顺畅。

-使用设备自带的监控仪表或手动检查，确保设备显示屏幕或仪表显示正常。

-如发现任何异常，应立即停止设备运行，并采取相应措施进行修复或报告给维修人员。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

-检查搅拌机或振荡器的搅拌速度是否与设定值一致，确保混合效果。

-检测冷却系