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食品安全管理员业务水平测试试题C卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在监督检查过程中，发现某食品生产企业存在食品安全隐患，以下哪项措施不属于食品安全管理员应采取的行动？()

A.要求企业立即整改

B.暂停企业生产活动

C.联系企业负责人进行沟通

D.通知企业继续生产，隐患自行消除

2.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立哪些制度？()

A.食品生产记录制度

B.食品质量检验制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

3.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合哪些要求？()

A.使用量符合国家标准

B.不得使用对人体健康有害的添加剂

C.使用说明标签明确标注

D.以上都是

4.食品安全管理员在检查食品标签时，以下哪项内容必须标示？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

5.食品安全管理员在进行现场检查时，发现某食品经营场所卫生条件不达标，应采取什么措施？()

A.立即关闭该经营场所

B.责令其立即整改

C.督促其整改，但可继续营业

D.无需采取任何措施

6.食品生产企业在采购原辅料时，应当关注哪些方面？()

A.原辅料的来源和品质

B.原辅料的生产日期和保质期

C.原辅料的检验报告

D.以上都是

7.以下哪种情况不属于食品生产经营者的直接责任？()

A.食品生产过程中的卫生控制

B.食品包装的标识和说明

C.食品销售人员的健康检查

D.食品运输过程中的温度控制

8.食品安全管理员在监督检查过程中，对涉嫌违法行为的食品生产经营者，应当采取哪些措施？()

A.立即查封或扣押违法食品

B.调查取证，收集相关证据

C.责令停止生产或销售违法食品

D.以上都是

9.食品安全管理员在开展食品安全宣传教育时，以下哪项内容是错误的？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全知识和技能

C.食品安全管理人员职责

D.食品安全消费观念错误

10.食品生产经营者发现食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.启动食品安全事故应急预案

C.报告上级主管部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营者应建立哪些管理制度以保障食品安全？()

A.食品安全自查制度

B.食品原料采购管理制度

C.食品加工操作规程

D.食品储存管理制度

E.食品安全管理人员培训制度

12.以下哪些情况可能属于食品污染？()

A.食品在生产加工过程中受到有害细菌污染

B.食品在运输和储存过程中被鼠虫侵害

C.食品添加剂使用不当导致食品成分发生变化

D.食品包装破损导致空气污染

E.食品在生产加工过程中未按标准进行操作

13.食品安全管理员在进行监督检查时，应当重点关注以下哪些环节？()

A.食品原料采购环节

B.食品加工操作环节

C.食品储存运输环节

D.食品销售环节

E.食品安全管理人员培训环节

14.食品标签应包含哪些内容？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分列表

15.在处理食品安全事故时，以下哪些行为是正确的？()

A.立即停止生产经营活动

B.启动应急预案，隔离受影响产品

C.收集事故相关证据，进行事故调查

D.报告相关部门和上级单位

E.采取措施防止事故扩大

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是食品从生产、加工、运输、储存、销售到消费的各个环节都可以被查证。

17.食品安全管理员在进行监督检查时，应当重点关注食品生产经营者的食品原料采购、食品加工操作、食品储存运输、食品销售以及食品安全管理人员培训等环节。

18.食品添加剂的使用必须符合国家有关食品安全标准的规定，并按照《食品安全法》的要求，在食品标签上予以明确标注。

19.食品安全管理员在进行监督检查时，发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当立即要求其采取整改措施，并记录在案。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大，并按照规定报告相关部门。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在进行监督检查时，可以不记录检查结果。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以不执行国家规定的食品安全标准。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员发现食