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酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种酵母最适合酿造啤酒？()

A.面包酵母

B.酿酒酵母

C.面包酵母和酿酒酵母都行

D.乳酸菌

2.在葡萄酒酿造过程中，哪个阶段是决定葡萄酒风味的最重要的阶段？()

A.发酵阶段

B.陈酿阶段

C.压榨阶段

D.澄清阶段

3.以下哪种酸度调节剂常用于调整葡萄酒的酸度？()

A.柠檬酸

B.碳酸钙

C.硫酸铜

D.硫磺

4.在白酒酿造中，‘回沙’工艺指的是什么？()

A.将酒糟返回发酵池继续发酵

B.将酒糟和粮食混合后再次发酵

C.将酒糟和酒混合后再次发酵

D.将酒糟晒干后再次使用

5.以下哪种酒属于蒸馏酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红酒

6.在葡萄酒酿造中，使用二氧化硫的主要目的是什么？()

A.增加酒体的酸度

B.抑制微生物的生长

C.增加酒的香气

D.提高酒的色泽

7.以下哪种酒适合陈酿？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.红酒

8.在啤酒酿造中，麦芽的烘烤程度对其风味有什么影响？()

A.烘烤程度越高，酒体越轻盈

B.烘烤程度越高，酒体越浓郁

C.烘烤程度越高，酒体越干爽

D.烘烤程度越高，酒体越清爽

9.以下哪种酒属于烈酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.鸡尾酒

二、多选题(共5题)

10.在葡萄酒的酿造过程中，以下哪些操作有助于提高葡萄酒的品质？()

A.控制发酵温度

B.适时进行翻醪

C.使用澄清剂

D.长时间陈酿

11.以下哪些因素会影响啤酒的口感？()

A.麦芽的种类和烘烤程度

B.酵母的种类和发酵条件

C.水质和啤酒花的使用

D.酿造温度和时间

12.以下哪些是蒸馏酒酿造过程中常用的设备？()

A.发酵罐

B.蒸馏器

C.冷凝器

D.澄清罐

13.以下哪些是白酒酿造中的传统工艺？()

A.糙米发酵

B.回沙工艺

C.双蒸工艺

D.酿酒曲的使用

14.以下哪些是葡萄酒酿造中可能使用的防腐剂和抗氧化剂？()

A.柠檬酸

B.硫磺

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

三、填空题(共5题)

15.在葡萄酒酿造中，通常使用______进行葡萄的压榨，以获取葡萄汁。

16.白酒酿造中使用的‘回沙’工艺，其目的是______，从而提高酒的品质。

17.啤酒的苦味主要来自于______，它对啤酒的风味有重要影响。

18.蒸馏酒中酒精含量的高低主要由______决定，这直接影响到酒的风味和口感。

19.葡萄酒酿造过程中，通过______可以去除酒中的悬浮物和沉淀物，使酒体更加清澈。

四、判断题(共5题)

20.葡萄酒的酸度越高，口感就越涩。()

A.正确B.错误

21.白酒的酿造过程中，使用的是单一麦芽作为原料。()

A.正确B.错误

22.啤酒酿造中，温度越高，发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

23.白兰地是一种经过陈酿的蒸馏酒，其酒精含量通常在40%以下。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，它可以增加酒的涩感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述葡萄酒酿造过程中的‘冷浸’工艺及其作用。

26.解释白酒酿造中‘双蒸’工艺的含义及其目的。

27.为什么在啤酒酿造中需要使用啤酒花？

28.简述葡萄酒陈年过程中单宁变化的特点。

29.白酒酿造中如何控制酒体酸碱度？

酿酒师专业技能及理论知识竞赛试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）是酿造啤酒的主要酵母，因为它能够耐酒精，适合在啤酒酿造过程中发酵糖分。面包酵母主要用于面包制作，而乳酸菌则用于发酵食品，如酸奶。

2.【答案】A

【解析】发酵阶段是葡萄酒酿造过程中最重要的阶段，因为在这一阶段，糖分被酵母转化为酒精和二氧化碳，同时产生葡萄酒的风味和香气。

3.【答案】A

【解析】柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，可以增加葡萄酒的酸度，平衡酒体的口感。碳酸钙主要用于中和酒中的酸，硫酸铜和硫磺则主要用于杀菌和防腐。

4.【答案】A

【