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西式面点师(中级)题库x

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉适合用于制作披萨皮？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.蜂蜜面粉

2.在制作法式奶油泡芙时，以下哪个步骤最关键？()

A.面团制作

B.泡芙成型

C.奶油填充

D.烤焙时间

3.在制作蛋糕时，以下哪种油更适合使用？()

A.猪油

B.植物油

C.黄油

D.麻油

4.以下哪种食材不适合用于制作意大利面？()

A.面粉

B.黄油

C.蛋

D.玉米淀粉

5.在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最常用？()

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.椰子巧克力

6.在制作法式薄饼时，以下哪个工具是必不可少的？()

A.面粉筛

B.烤盘

C.烤箱

D.打蛋器

7.以下哪种糖不适合用于制作饼干？()

A.白砂糖

B.黄糖

C.红糖

D.木糖醇

8.在制作蛋糕时，以下哪种油脂可以增加蛋糕的湿润度？()

A.植物油

B.黄油

C.猪油

D.麻油

9.以下哪种香料最适合用于制作咖喱？()

A.胡椒粉

B.丁香

C.肉桂

D.蒜

10.在制作意大利面时，以下哪种酱料最适合搭配番茄酱？()

A.酸奶油

B.芝士酱

C.蒜蓉酱

D.红酒酱

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.发酵粉

C.碱水

D.醋

12.以下哪些食材适合用于制作奶油蛋糕？()

A.面粉

B.黄油

C.糖

D.蛋

E.奶油

13.在制作披萨时，以下哪些步骤是必要的？()

A.面团发酵

B.面团成型

C.铺放馅料

D.烤焙

E.切割

14.以下哪些工具是制作法式薄饼所必需的？()

A.烤盘

B.打蛋器

C.面粉筛

D.铲子

E.烤箱

15.以下哪些调味料可以用于提升意大利面的风味？()

A.蒜蓉

B.橄榄油

C.芥末

D.肉桂粉

E.芝士粉

三、填空题(共5题)

16.在制作奶油泡芙时，首先需要将面团煮至温度达到约多少度，以去除面团中的多余水分？

17.法式薄饼的制作中，将面糊倒入锅中后，需要用哪种工具来快速旋转面糊，使其均匀受热并形成薄饼？

18.制作巧克力蛋糕时，通常需要在巧克力中加入多少比例的黄油，以增加蛋糕的湿润度和口感？

19.制作意大利面时，通常会在面团中加入哪种成分，以防止面团在揉制过程中粘手？

20.制作披萨时，为了使披萨底部的饼皮更加酥脆，通常会在饼皮底部加入多少比例的橄榄油？

四、判断题(共5题)

21.在制作法式薄饼时，面糊的厚度越薄，烤出的薄饼口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作奶油蛋糕时，黄油不需要完全融化，只要软化即可。()

A.正确B.错误

23.制作披萨时，饼皮的面团需要完全发酵，否则披萨口感会过于干硬。()

A.正确B.错误

24.在制作巧克力蛋糕时，巧克力温度过高会导致其融化，影响蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

25.制作意大利面时，面团需要加入盐来增加风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作法式奶油泡芙时，为什么需要在面团中加入黄油和鸡蛋？

27.问：在制作巧克力蛋糕时，为什么需要在巧克力中加入黄油？

28.问：制作披萨时，为什么需要在饼皮面团中加入橄榄油？

29.问：在制作意大利面时，为什么需要将面团揉至表面光滑、有弹性？

30.问：在制作法式薄饼时，为什么要将面糊在锅中快速旋转？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高筋面粉具有较强的筋力和韧性，适合用于制作披萨皮，使其具有足够的弹性和韧性。

2.【答案】A

【解析】面团制作是制作法式奶油泡芙的关键步骤，决定了泡芙的质地和口感。

3.【答案】B

【解析】植物油具有较好的稳定性，不会破坏蛋糕的松软度，更适合用于制作蛋糕。

4.【答案】D

【解析】玉米淀粉具有粘稠性，不适合用于制作意大利面，会导致面条粘结。

5.【答案】B

【解析】黑巧克力口感浓郁，具有独特的苦味，是最常用的巧克力之一。

6.【答案】B

【解析】烤盘是制作法式薄饼必不可少的工具，用于在烤制过程中放置薄饼。

7.