职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二.docxVIP

职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种调味品属于鲜味剂？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2.烹饪中，炒菜时油温控制在多少度最为适宜？()

A.80-90度

B.100-120度

C.120-140度

D.140-160度

3.下列哪种食材适合用于制作糖醋菜肴？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.虾仁

4.在烹饪中，炖煮肉类时，以下哪种做法是错误的？()

A.先将肉类焯水去血沫

B.炖煮时加入料酒提香

C.炖煮时加入醋使肉质更嫩

D.炖煮时加盖以保持汤汁浓郁

5.在烹饪中，蒸菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.蒸菜时火力越大越好

B.蒸菜时水开后立即放入食材

C.蒸菜时保持火力稳定

D.蒸菜时盖上锅盖以防止蒸汽逸出

6.在烹饪中，烤制肉类时，以下哪种调料不宜使用？()

A.蜂蜜

B.芝麻油

C.花椒粉

D.醋

7.在烹饪中，炒制蔬菜时，以下哪种做法是错误的？()

A.先将蔬菜焯水去涩味

B.炒制时加入少量盐提味

C.炒制时快速翻炒以保持蔬菜脆嫩

D.炒制时加入大量水使蔬菜熟透

8.在烹饪中，制作汤品时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.猪骨

B.海参

C.鸡肉

D.粉丝

9.在烹饪中，制作凉菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.凉菜制作完成后立即食用

B.凉菜制作完成后放入冰箱冷藏

C.凉菜制作完成后加入大量盐调味

D.凉菜制作完成后加入大量醋调味

10.在烹饪中，制作糖醋汁时，以下哪种比例是正确的？()

A.糖：醋=1：1

B.糖：醋=2：1

C.糖：醋=3：1

D.糖：醋=4：1

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师高级技师应具备的基本技能？()

A.熟练掌握烹饪基本技法

B.熟悉各种食材的特性和处理方法

C.能够独立设计并制作多种菜肴

D.具备良好的卫生习惯和食品安全知识

12.在烹饪中，以下哪些是提高菜肴色泽的方法？()

A.选用上等原料

B.控制好火候

C.使用调色剂

D.保持原料新鲜

13.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.香油

F.花椒

14.在烹饪过程中，以下哪些是保证食品安全的关键措施？()

A.保持厨房清洁卫生

B.严格处理食材，去除污物和杂质

C.食材储存合理，避免交叉污染

D.使用安全可靠的烹饪工具

E.食材加工前要彻底清洗

15.以下哪些是中式菜肴中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.炸

F.烤

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，必须熟练掌握各种食材的特性和处理方法，以保证菜肴的口感和营养。

17.烹饪过程中，炒制菜肴时，油温控制在120-140度最为适宜，这个温度范围称为温油。

18.在炖煮肉类时，加入适量的料酒可以去除腥味，同时也能够使肉质更加鲜嫩。

19.中式菜肴中，调味品的使用讲究色、香、味俱佳，而其中酱油是最重要的调味品之一。

20.在烹饪过程中，食材的新鲜度对于保证菜肴的口感和营养至关重要，通常新鲜的食材口感更为鲜嫩，营养成分也更加丰富。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，可以随意更改食材的处理方法。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜肴口感越好。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，调味品的使用越多，菜肴的味道越丰富。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，不需要考虑食品安全问题。()

A.正确B.错误

25.在炖煮菜肴时，火力越大，炖煮时间越短，菜肴越鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师高级技师在烹饪中如何处理食材的新鲜度问题？

27.问：在烹饪中，如何正确控制火候？

28.问：中式烹调师高级技师如何提升菜肴的色香味形？

29.问：在烹饪中，如何防止食材的腥味和异味？

30.问：中式烹调师高级技师在烹饪中如何保持食材的营养？

职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十二

一、单选题(共10题)

1.【