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2022年西式面点师中级报名考试题002-精品

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，面团发酵常用的酵母类型是哪一种？()

A.干酵母

B.湿酵母

C.酵母片

D.发酵粉

2.制作法式面包时，为了使面包口感酥脆，通常会在面团表面涂抹什么材料？()

A.鸡蛋液

B.蜂蜜水

C.植物油

D.面粉水

3.西式面点师中级考试中，对于面团的温度控制，以下哪个温度是最佳的？()

A.10-20°C

B.20-30°C

C.30-40°C

D.40-50°C

4.制作慕斯时，为什么需要使用吉利丁粉？()

A.增加甜度

B.提高稳定性

C.增加口感

D.改善颜色

5.在西式面点制作中，以下哪种工具是用于制作蛋糕的刮刀？()

A.搅拌刀

B.金属刮刀

C.打蛋器

D.电动打蛋机

6.法式羊角面包在制作过程中，为什么要进行两次折叠？()

A.提高口感

B.增加层次

C.美观装饰

D.延长保质期

7.制作巧克力慕斯时，为什么需要将巧克力隔水融化？()

A.增加甜度

B.保持口感

C.防止结块

D.改善颜色

8.西式面点师中级考试中，以下哪种材料是用于制作提拉米苏的？()

A.草莓酱

B.柠檬汁

C.咖啡酒

D.红糖水

9.在制作西式面点时，以下哪种面粉最适合制作松饼？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、多选题(共5题)

10.在西式面点制作中，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.搅拌刀

B.金属刮刀

C.打蛋器

D.电动打蛋机

E.面包模具

F.擀面杖

11.以下哪些是西式面点中常见的甜味剂？()

A.糖粉

B.麦芽糖

C.糖浆

D.糖霜

E.酒精

F.蜂蜜

12.制作法式长棍面包时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.分割面团

C.擀面

D.形成面团

E.烤制

F.冷藏

13.以下哪些是制作慕斯时可能用到的材料？()

A.奶油

B.奶酪

C.吉利丁粉

D.鸡蛋

E.巧克力

F.柠檬汁

14.在西式面点制作中，以下哪些因素会影响面团的质地？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.酵母的种类

D.发酵时间

E.搅拌方式

F.面团的温度

三、填空题(共5题)

15.西式面点师中级考试中，法式长棍面包的标准形状是________。

16.制作慕斯时，首先需要将________隔水融化，以便更好地与其它材料混合。

17.在西式面点中，________是制作各种甜点时不可或缺的原料。

18.制作西式面点时，为了使面团具有良好的弹性和延展性，通常会使用________。

19.西式面点师在制作面点时，通常需要控制________，以确保面点口感和形状的稳定性。

四、判断题(共5题)

20.在西式面点制作中，所有类型的面包都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

21.制作慕斯时，吉利丁粉和明胶是同一种物质。()

A.正确B.错误

22.西式面点师在制作面点时，温度和湿度对最终产品的口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.奶油在制作西式面点时，只能作为填充物使用。()

A.正确B.错误

24.制作法式羊角面包时，分割面团的过程不需要特别注意。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式羊角面包的三个关键步骤。

26.在制作慕斯时，为什么需要加入吉利丁粉？

27.如何判断面团是否发酵到位？

28.在制作西式面点时，如何防止面团过度搅拌导致面筋形成过多？

29.请描述西式面点师在制作过程中如何保持卫生。

2022年西式面点师中级报名考试题002-精品

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】干酵母在西式面点制作中最为常用，因为它易于储存，且使用方便。

2.【答案】A

【解析】涂抹鸡蛋液可以使面包表面形成金黄色的酥脆外壳。

3.【答案】C

【解析】面团的最佳温度一般在30-40°C之间，这个温度下面团发酵效果最好。

4.【答案】B

【解析】吉利丁粉可以增加慕斯的稳定性，防止其变形和漏液。

5.【答案】B

【解析】金属刮刀可以刮取搅拌刀背面的面糊，确