百度校园食品安全课件.pptVIP

百度校园食品安全课件

目录01校园食品安全的重要性与政策法规了解食品安全的战略意义，掌握最新政策要求02校园食品安全管理实务学习食堂管理规范，建立完善责任体系食品安全教育与学生自我保护

第一章校园食品安全的重要性与政策法规

食品安全，守护孩子健康成长的第一道防线确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心——习近平总书记校园食品安全不仅关系到每个学生的身体健康和生命安全，更关系到千家万户的幸福与社会的和谐稳定。孩子是祖国的未来，民族的希望，保障校园食品安全是全社会共同的责任和使命。从源头到餐桌，每一个环节都需要严格把关。只有建立健全的食品安全管理体系，才能真正守护好孩子们的健康成长之路。

《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》（2024）第一责任人制度明确规定校长（园长）为食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作关键环节细化管理详细规范食堂管理、食材采购、配送流程、食品留样等各个关键环节的操作标准监督与公开机制强调家长陪餐制度、信息公开透明和畅通投诉举报渠道，接受社会监督

校园食品安全守护行动方案（2020-2022）多部门联合执法教育、市场监管、卫生等部门协同配合，严厉查处无证经营、销售过期变质食品等违法违规行为智慧监管创新全面推广互联网+明厨亮灶技术，实现食堂操作过程实时监控，让食品安全看得见营养改善计划认真落实学生营养改善计划，科学配餐，保障学生营养均衡，促进健康成长

透明厨房，安全看得见通过实时监控技术，家长和监管部门可以随时查看食堂操作全过程，确保每一餐都安全放心

食品安全法律法规框架1核心法律2专项规定3风险防控体系4应急预案机制主要法律法规《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准》系列配套制度体系食品安全风险监测与评估食品安全标准制定与执行食品安全事故应急处置食品安全责任追究机制

第二章校园食品安全管理实务

学校食品安全责任体系领导小组建立食品安全管理领导小组，定期研究部署工作，解决重点难点问题专职人员配备食品安全总监和专职食品安全员，明确岗位职责和工作标准校长负责校长作为第一责任人亲自抓，定期深入食堂现场办公，督促整改责任到人，层层落实：建立从校长到食堂工作人员的全员食品安全责任制，确保每个环节都有人负责、有人监督、有人考核。

食堂场所与流程规范建筑布局要求食堂建筑独立设置，功能分区明确，生食与熟食严格分开，单向流程设计，避免交叉污染设施设备配置配备符合标准的冷藏冷冻、消毒保洁、洗手消毒等设施设备，定期维护保养，确保正常运转采购验收管理严格执行原料采购索证索票制度，进货查验记录完整，供应商资质齐全，食材来源可追溯

食品加工与留样管理加工规范严格执行烧熟煮透标准中心温度达到70℃以上防止生熟交叉污染规范操作流程步骤做好加工过程记录留样制度每餐每种食品留样留样量不少于125克冷藏保存72小时以上标注留样时间信息便于事故原因追溯清洁消毒定期清洗消毒餐具保持环境卫生整洁定期检测消毒效果清洗消毒记录完整达到卫生标准要求

陪餐制度与家长监督1学校负责人陪餐每餐安排校级领导或中层干部陪餐，提前试餐，详细记录食品质量和学生反馈2家长委员会参与建立家长陪餐轮流制度，邀请家长代表进食堂，听取意见建议，增强透明度3信息公开透明通过公示栏、学校网站等渠道公开食材来源、供餐单位、每周食谱等关键信息

食品安全风险分级与隐患排查红色风险：高度风险涉及重大食品安全隐患，如无证经营、使用过期原料、违规添加等，必须立即整改，停业整顿黄色风险：中度风险存在一定食品安全隐患，如设施设备不达标、操作流程不规范等，限期整改并跟踪验收绿色风险：低度风险轻微问题或管理瑕疵，如记录不完整、标识不清晰等，及时纠正，持续改进提升学校应定期开展食品安全自查和专项检查，建立隐患排查台账，发现问题及时整改。对重大隐患实行挂牌督办、销账管理，确保整改到位。监管部门定期开展飞行检查和双随机抽查，督促学校落实主体责任。

规范操作，保障安全每一位食堂工作人员都经过专业培训，严格遵守操作规范，用心守护每一餐的安全

第三章食品安全教育与学生自我保护

食品安全基础知识普及识别危险食品学会辨别三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家），认识过期食品和垃圾食品的危害认识安全标志了解绿色食品、有机食品、无公害农产品等安全标志的含义和识别方法了解食品流程掌握食品加工、储存、运输各环节的安全要点和注意事项

培养良好饮食习惯细嚼慢咽养成细嚼慢咽的好习惯，每口食物咀嚼20-30次，充分消化吸收，避免暴饮暴食造成肠胃负担注意温度不吃过烫的食物，避免烫伤口腔和食道；不吃变质食品，发现异味、变色应立即停止食用卫生习惯正确使用餐具，饭前便后洗手，保持个人卫生，不与他人共用餐具，预防疾病传播

食品安全案例警示1果冻窒息事故某