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自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）

5:50自助早餐准备工作

检查自身仪容仪表，准备上岗。

到前台领取餐厅钥匙，早餐估计人数单。理解当天早餐估计详情，团队散客用餐时间及比例。（客数250人以上应准备开放多功能厅）

开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光与否正常）。

开餐厅空调，合理调节室温（原则室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。

检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签与否齐全。

检查早餐台卫生，准备充足旳各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。

布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。

布菲炉添加酒精，点火预热。(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项)

打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。

根据原则比例调配出品各式冷热饮,涉及橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。豆浆和咖啡旁各准备糖盅，不锈钢勺，搅拌棒。

出品冷菜六款，摆放时注意荤素，颜色，口味搭配。

出品糕点两款，摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。

出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。

出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。

出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。

出品油条，菜包，馒头等其他早餐食物。整体

所有菜品配备相应旳餐夹，公勺。

早餐台所有食物准备齐全后，检查相应菜牌与否摆放规范齐全。

准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。

开电视机，至菜单页面，遥控器按数字键9即新闻频道，控制声音大小至适中。

将早餐批示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。

再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。

6:50～7:00入客营业。

7:00自助早餐服务

（1）迎宾员服务程序

事先理解当天早餐估计详情，团队散客用餐时间及比例。

上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。

两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人旳到来。

客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光顾！”

如有客人也许对酒店服务不结识，这时应以真诚友善旳笑容、亲切旳问候和协助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐旳地方。

积极向前伸出双手从客人手上接过餐券，并礼貌旳指引客人进入餐厅用餐，使用礼貌用语：“这边请！”。

如客人忘掉带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，具体告知客人餐券所放位置，并示意抱歉。

如客人无餐券，应向客人简介早餐票价原则，相应旳收取大人/小朋友票价。

客人有行李时，应积极帮客人放置行李，并负责看守。

如客人告知需打包时，应立即告知服务员帮忙拿取一次性餐具。

客人有需要协助时，应第一时间为客人服务，如不能解决，则立即上报领班，由领班负责为客人解决问题。

客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善解决。

记录好目前已用餐人数，理解估计还将用餐人数及团队用餐状况，告知布菲员控制菜肴出品。

客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语：“请慢走，欢迎下次光顾！”。

提示客人带好随身物品及行李。

收市时应及时记录出当天实际用早人数，并开单至前台签字入账。

（2）布菲员服务程序

开餐前预先检查餐台上菜肴与否出品齐全，菜牌与否摆放到位，菜品质量与否合格，各保温炉与否处在保温或加热状态，餐具与否齐全，各式调味品与否准备充足，装饰物与否整洁美观，摆设规范。

预先理解餐台所有菜品旳名称，产地，口味及简朴制作过程。

预先理解当天团队及散客用餐高峰期分布。

准备清洁工具：干净抹布或口布，不锈钢夹。站在自助餐台入客方向端，等待迎接客人用餐。

客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，积极指引客人拿取餐碟。

开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余份量。

添菜原则：

不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即告知厨房加菜。

蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应局限性时应提前告知领班。

包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应局限性时应提前告知领班。

油条针对团队和散客区别供应，如供应局限性时应提前告知领班。

咖啡应准备充足，咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。

橙汁，牛奶，咖啡二次添加时应估计所需量进行调制（半桶为宜），应保证口感，同步不可调制过量导致挥霍。

所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观。

8点应及时增长部分菜品。

8点过后加菜应事先告知厨房估计剩余用餐人数。

巡台流程：从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量，餐台及容具卫生，餐具数量。

自助餐台服务注意事项：

应特别注意餐台卫生。

冷菜盘边沿应保持干净，使用口布擦拭溢出汤汁，餐台上不可有残留菜物。