加工工艺规程(玉米热狗肠).docx

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加工工艺规程

〔玉米热狗肠〕

编制：技术中心公布实施: 2025-09-16

加工工艺规程

〔玉米热狗肠〕

工艺流程

玉米粒

原料肉接收→解冻→修整→绞肉→斩拌〔搅拌、乳化〕→搅拌→灌装

→挂杆入炉→烟熏炉工艺*→晾制→剪节、包装→二次杀菌、冷却→贴标、装箱、入库〔“*”表示关键工序〕

操作要点

原料肉接收、解冻、修整

选用原料肉符合《禽类原料质量安全标准》和《畜类、水产原料质量安全标准》的要求。

冻肉解冻时，解冻间温度掌握在18℃以下，要求室内通风良好，解冻

至中心温度在-2～4℃、鸡皮解冻至-5～0℃时即可进展修整，解冻好的原料肉在解冻间的放置时间不能超过2小时,鲜肉要求预

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