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营养与健康基础知识题库及答案

一、单项选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸

答案：B

2.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12

答案：C

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维

答案：C

4.钙的主要生理功能是（）

A.参与血红蛋白合成B.维持神经肌肉兴奋性C.促进铁吸收D.抗氧化

答案：B

5.膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

6.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为（）

A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g

答案：B

7.缺铁性贫血的主要原因是（）

A.维生素C缺乏B.铁摄入不足或吸收障碍C.蛋白质摄入过多D.钙摄入过量

答案：B

8.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）

A.胡萝卜B.苹果C.牛奶D.动物肝脏

答案：D

9.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄

答案：B

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.钙流失增加B.蛋白质摄入不足C.维生素C缺乏D.碳水化合物摄入过多

答案：A

二、判断题（正确√，错误×）

1.所有脂肪都对健康有害，应完全避免摄入。（）

答案：×（解析：不饱和脂肪酸对健康有益，需适量摄入）

2.维生素C能促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物。（）

答案：√

3.糖尿病患者应严格禁止摄入任何碳水化合物。（）

答案：×（解析：需控制总碳水化合物摄入量，选择低GI食物）

4.牛奶是补钙的最佳食物来源，喝牛奶越多越好。（）

答案：×（解析：过量可能增加肾脏负担，建议每日300-500ml）

5.食品添加剂都是有害的，应选择“零添加”食品。（）

答案：×（解析：符合标准的食品添加剂是安全的，可改善食品品质）

6.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，应搭配碳水化合物食用。（）

答案：√（解析：空腹时牛奶中的蛋白质可能被优先供能，搭配碳水化合物可提高利用率）

7.儿童生长发育快，应多吃高蛋白食物，无需限制脂肪摄入。（）

答案：×（解析：过量脂肪可能导致肥胖，需均衡摄入）

8.隔夜菜中亚硝酸盐含量会增加，因此不能食用。（）

答案：×（解析：合理储存（冷藏）且未超过24小时的隔夜菜可少量食用，避免反复加热）

9.素食者只需多吃豆类就能满足蛋白质需求。（）

答案：×（解析：需搭配谷物等食物实现蛋白质互补，必要时补充维生素B12）

10.老年人消化功能减退，应减少膳食纤维摄入。（）

答案：×（解析：适量膳食纤维可预防便秘，建议选择易消化的种类如燕麦、香蕉）

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持渗透压和酸碱平衡。

2.列举5种富含膳食纤维的食物，并说明其对健康的意义。

答案：食物：燕麦、苹果、西蓝花、红薯、奇亚籽。意义：促进肠道蠕动预防便秘；延缓葡萄糖吸收辅助控糖；吸附胆固醇降低血脂；增加饱腹感辅助减重；维持肠道菌群平衡。

3.简述中国居民膳食指南（2022）的核心原则。

答案：①食物多样，合理搭配（每天摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量摄入与消耗平衡）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/天）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/天）；⑦会选会烹，传承文化；⑧公筷分餐，杜绝浪费。

4.维生素D缺乏会导致哪些健康问题？常见食物来源有哪些？

答案：健康问题：儿童佝偻病（骨骼发育异常、鸡胸、O型腿）；成人骨软化症（骨痛、易骨折）；老年人骨质疏松风险增加。食物来源：海水鱼（如三文鱼、沙丁鱼）、蛋黄、动物肝脏；此外，皮肤经紫外线照射可自身合成。

5.简述缺铁性贫血的预防措施。

答案：①增加铁