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营养与健康试题及答案

营养与健康试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪类营养素不属于人体必需的七大营养素？

A.蛋白质B.水C.膳食纤维D.维生素

2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？

A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）

3.关于维生素的描述，错误的是？

A.维生素D可由人体皮肤经紫外线照射合成

B.维生素B12主要存在于动物性食物中

C.维生素C缺乏会导致夜盲症

D.维生素E具有抗氧化作用

4.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

5.下列食物蛋白质中，生物价最高的是？

A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白

6.血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物GI值最低？

A.白米饭B.全麦面包C.燕麦片D.蔗糖

7.反式脂肪酸主要来源于？

A.新鲜奶油B.深海鱼C.油炸食品D.新鲜水果

8.关于水的生理功能，错误的是？

A.参与体温调节B.作为溶剂运输营养物质C.提供能量D.润滑关节

9.下列哪种因素会抑制钙的吸收？

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.蛋白质

10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日摄入谷薯类的量是？

A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g

二、填空题（每空1分，共20分）

1.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为男性______g，女性______g（轻体力活动）。

2.人体必需氨基酸共有______种，其中婴儿必需的额外氨基酸是______。

3.维生素A的良好食物来源包括______（举2例）。

4.铁在食物中以______和______两种形式存在，其中______的吸收率更高。

5.n-3系列多不饱和脂肪酸的代表性物质是______和______（写英文缩写）。

6.BMI（身体质量指数）的计算公式为______，成人正常范围是______。

7.孕妇严重缺铁可能导致胎儿______和______。

8.膳食纤维的主要成分包括纤维素、半纤维素、______、______和木质素。

9.维生素C缺乏可导致______病，其典型症状是______。

10.高温加工（如油炸、烘焙）的淀粉类食品中，______的含量可能显著增加，该物质被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述必需脂肪酸的定义及生理功能。

2.列举维生素D的主要来源（至少3类），并说明其缺乏可能导致的疾病。

3.蛋白质-能量营养不良（PEM）可分为哪几型？各型的主要特点是什么？

4.中国居民膳食指南（2022）提出的核心推荐包括哪些内容？（至少列出5条）

5.简述高钠饮食与健康的关系（需结合具体疾病说明）。

四、论述题（每题15分，共30分）

1.论述膳食纤维的分类、生理功能及摄入不足可能引发的健康风险。

2.论述膳食中脂肪的分类、生理功能及过量摄入的危害（需结合具体疾病）。

五、案例分析题（20分）

患者，女，45岁，身高160cm，体重72kg，体检报告显示：空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L），甘油三酯2.5mmol/L（正常1.7mmol/L），血压145/95mmHg（正常120/80mmHg），自述日常饮食以精制米面为主，常吃油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮水量约500ml，不爱运动。

问题：

1.分析该患者存在的主要营养相关问题（至少4项）。

2.针对上述问题，提出具体的膳食干预建议（需结合中国居民膳食指南）。

营养与健康试题答案

一、单项选择题

1.C（膳食纤维属于人体必需的“第七大营养素”的争议已被澄清，目前公认的七大营养素为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维，但若题目设定中排除膳食纤维，则选C。实际考试中需根据教材定义调整，此处以常见教材分类为准，正确答案应为C）

2.B（亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸）

3.C（夜盲症是维生素A缺乏的表现，维生素C缺乏导致坏血病）

4.C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）

5.B（鸡蛋蛋白的生物价约94，是天然食物中最高的）

6.C（