辐照与山楂黄酮对冷却猪肉品质的协同影响及作用机制探究.docx

辐照与山楂黄酮对冷却猪肉品质的协同影响及作用机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在人们的日常饮食结构中，猪肉占据着重要地位，是蛋白质与其他关键营养成分的重要来源。随着居民生活水平的提升以及健康饮食观念的深入人心，消费者对猪肉品质的要求日益严苛，冷却猪肉凭借其在口感、营养与安全方面的优势，愈发受到市场青睐。

冷却猪肉是指生猪在严格的检疫检验后，经科学屠宰，随后在0-4℃的低温环境下进行冷却处理，并在后续的加工、流通与销售全程保持该低温条件的生鲜猪肉。其不仅较好地保留了猪肉的天然风味与营养成分，而且相较于热鲜肉和冷冻肉，在安全性与新鲜度上更具优势。目前，在经济较为发达的大城市，如北京