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牧业公司食品卫生管理制度
**一、总则**
食品卫生是牧业公司可持续发展的基础，关系到产品质量和消费者安全。为规范公司食品生产、加工、储存等环节的卫生管理，特制定本制度。
**二、管理职责**
（一）公司设立食品卫生管理小组，负责全公司食品卫生工作的监督和执行。
（二）各部门职责如下：
1.生产部门：负责原料采购、加工过程的卫生控制。
2.储藏部门：负责食品的规范储存，防止交叉污染。
3.销售部门：负责产品运输和销售过程中的卫生管理。
**三、食品生产与加工卫生管理**
（一）原料采购管理
1.严格筛选供应商，确保原料符合卫生标准。
2.采购记录需完整，包括供应商资质、批次、检验报告等。
3.原料入库前需进行抽样检测，合格后方可使用。
（二）生产过程管理
1.生产环境需定期消毒，保持清洁。
2.操作人员需穿戴干净的工作服、口罩和手套。
3.加工设备需定期清洗和校准，防止污染。
4.生产流程需符合标准化操作，避免异物混入。
（三）成品管理
1.成品需在规定温度下储存，避免变质。
2.成品出库前需进行质量检查，确保符合卫生标准。
3.出库记录需完整，包括批次、数量、时间等。
**四、食品储存卫生管理**
（一）仓库环境管理
1.仓库需保持干燥、通风，避免潮湿和霉变。
2.储存地面需平整，便于清洁。
3.仓库温湿度需定期监测，记录并存档。
（二）储存规范
1.不同种类的食品需分区存放，避免交叉污染。
2.储存工具需定期消毒，保持清洁。
3.食品堆放需合理，留出检查和取用的空间。
**五、卫生监督与检查**
（一）公司定期组织卫生检查，内容包括：
1.生产环境清洁度。
2.设备维护情况。
3.操作人员卫生规范。
（二）检查结果需记录并存档，对发现的问题及时整改。
**六、员工培训**
（一）新员工需接受食品卫生培训，考核合格后方可上岗。
（二）定期组织员工进行卫生知识培训，提升安全意识。
**七、应急处理**
（一）如发现食品污染或变质，需立即隔离并上报。
（二）应急处理流程需明确，确保问题得到及时解决。
**八、附则**
本制度自发布之日起执行，公司各部门需严格遵守。如有调整，以最新版本为准。
**三、食品生产与加工卫生管理**
（一）原料采购管理
1.严格筛选供应商，确保原料符合卫生标准。
（1）建立合格供应商名录，名录需包含供应商的基本信息、生产能力、卫生资质（如生产许可、检验报告等）及年度考核结果。
（2）首次合作前，需对供应商进行实地考察，重点检查其原料处理、存储、运输等环节的卫生状况。
（3）定期（建议每半年一次）对供应商进行复审，确保其持续符合卫生要求。
2.采购记录需完整，包括供应商资质、批次、检验报告等。
（1）每批次原料采购时，需索取并核对供应商的资质证明，确保证书在有效期内。
（2）记录需包含供应商名称、联系方式、采购日期、原料名称、规格、批次号、数量、检验报告编号等信息，并妥善保管，保存期限不少于两年。
（3）采购人员需对原料进行入库前检验，重点检查外观、气味、包装是否完好，并做好检验记录。
3.原料入库前需进行抽样检测，合格后方可使用。
（1）根据原料种类和风险等级，制定抽样方案，例如每批次抽取5%-10%的样品进行检测。
（2）检测项目应包括感官指标（色泽、气味、状态等）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群等）及其他必要理化指标（如农药残留、兽药残留等）。
（3）委托公司内部实验室或第三方检测机构进行检测，检测报告需存档。
（4）检测合格后方可办理入库手续，不合格原料需隔离存放，并按规定进行处理（如退货、销毁等），同时记录处理过程。
（二）生产过程管理
1.生产环境需定期消毒，保持清洁。
（1）制定生产区域（包括原料处理区、加工区、包装区等）的清洁消毒计划，明确清洁频率（如每日、每周、每月）和消毒方法（如使用消毒剂喷洒、紫外线照射等）。
（2）清洁消毒前需清理生产区域，移除不必要的物品，并穿戴合适的个人防护装备（如手套、口罩、工作服等）。
（3）清洁消毒后需进行效果验证，例如使用快速检测方法检查消毒剂的有效性，或进行微生物采样检测环境中的细菌总数。
（4）清洁消毒记录需详细记录清洁时间、人员、使用的清洁剂/消毒剂种类及浓度、消毒方法等信息，并签名存档。
2.操作人员需穿戴干净的工作服、口罩和手套。
（1）所有进入生产区域的人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套，防止身体污染食品。
（2）工作服需定期清洗消毒（如每周至少一次），并存放在指定地点，避免污染。
（3）操作人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发，并禁止在生产区域内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为。
（4）进入生产区域前需洗手消毒，洗手消毒设施需保持清洁可用，并定期检
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