2025年食品科学与工程专业专升本专项训练试卷（含答案）.docxVIP

2025年食品科学与工程专业专升本专项训练试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。

1.下列元素中，属于食品中常量元素的是（）。

A.锌B.硒C.氯D.碘

2.甘氨酸的分子式是（）。

A.C2H4O2B.C3H6O2NC.C2H6O2D.C3H7NO3

3.在常温常压下，下列物质中，属于非电解质的是（）。

A.硫酸B.氢氧化钠C.乙醇D.氯化钠

4.酶促反应的特有特点是（）。

A.反应速率快B.催化效率极高C.生成物为无机物D.不可逆

5.细胞壁的主要成分是（）。

A.蛋白质和脂质B.糖类和脂质C.蛋白质和核酸D.糖类和纤维素

6.下列微生物中，属于原核生物的是（）。

A.真菌B.酵母菌C.细菌D.病毒

7.食品添加剂的功能不包括（）。

A.改善食品感官品质B.防止食品腐败变质C.增加食品营养成分D.提高食品产量

8.食品中水的存在状态主要是（）。

A.自由水B.结合水C.毛细管水D.A和B都是

9.下列食品加工方法中，主要利用微生物发酵的是（）。

A.烘焙B.蒸煮C.发酵D.真空包装

10.食品物性学中，描述食品流动性的指标是（）。

A.粘度B.密度C.比热容D.导热系数

11.食品工厂中，用于分离悬浮液固液成分的设备主要是（）。

A.蒸发器B.过滤器C.搅拌器D.换热器

12.维生素C的化学名称是（）。

A.抗坏血酸B.尼克酸C.核黄素D.硫胺素

13.下列物质中，属于食品天然色素的是（）。

A.胭脂红B.花青素C.日落黄D.诱惑红

14.影响食品氧化酸败的主要因素不包括（）。

A.氧气B.温度C.湿度D.光照

15.食品腐败变质过程中，产生异味的主要原因是（）。

A.水分蒸发B.微生物生长繁殖C.营养成分分解D.热量积累

二、填空题（本大题共10小题，每小题1.5分，共15分。

16.有机化学中，表示分子中原子连接次序的化学键是______。

17.生物大分子中的蛋白质，其基本结构单位是______。

18.微生物生长繁殖所需的最低温度称为______。

19.食品添加剂在食品中的使用必须遵守______原则。

20.食品化学中，描述物质溶解度的定量指标是______。

21.食品工程中，利用流体流动输送物料的过程称为______。

22.食品分析中，常用的定量分析方法有称量法、______法、容量分析法。

23.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素B1也称为______。

24.食品保藏的目标是延缓食品腐败变质，延长______。

25.糖类是食品中的主要______，也是微生物生长繁殖的重要营养物质。

三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请判断下列各题的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。

26.氧化还原反应一定涉及电子的转移。（）

27.所有的酶都是蛋白质。（）

28.真菌属于微生物中的真核生物。（）

29.食品添加剂使用量越大越好。（）

30.水分活度是影响食品中微生物生长的关键因素。（）

31.食品中的矿物质主要以有机盐的形式存在。（）

32.粘度是液体食品的重要物性指标，通常温度升高，粘度增大。（）

33.过滤是利用流体通过多孔介质去除固体颗粒的操作过程。（）

34.食品添加剂在法规允许范围内使用是安全的。（）

35.食品腐败变质一定会产生异味。（）

四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。

36.简述影响化学反应速率的主要因素。

37.简述酶促反应与一般化学反应的主要区别。

38.简述食品中常见的微生物腐败变质类型及其特点。

39.简述食品加工中常用的单元操作及其基本原理。

40.简述选择食品保藏方法时应考虑的因素。

五、论述题（本大题共1小题，共10分。

41.试述食品化学成分对食品加工和保藏的影响。

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考生注意：

*请将答案写在答题纸上，写在试卷上无效。

*答案必须书写工整，字迹清晰。

*单项选择题和判断题必须使用2B铅笔填涂答题卡对应题号下的选项。

*填空题和简答题、论述题必须使用黑色签字