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新版细选2025年食品安全管理员考试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《食品安全法实施条例》最新修订内容，食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的最低学历要求是（）

A.高中及以上

B.大专及以上

C.本科及以上

D.无明确学历要求

答案：A（依据《食品安全法实施条例》第三十二条，明确要求食品安全管理人员需具备相应知识和能力，学历底线为高中）

2.某糕点厂使用的奶油原料标注生产日期为2024年10月1日，保质期180天（常温），若储存温度长期高于25℃，其实际可使用的最后期限应（）

A.按原保质期计算至2025年3月31日

B.缩短至2025年2月29日（闰年）

C.由企业自行评估后标注新期限

D.立即停止使用

答案：C（根据GB预包装食品标签通则》，储存条件不符时需重新评估保质期并标注）

3.以下哪种情形不属于食品生产企业应当主动召回的范围（）

A.经检验发现菌落总数超标50%

B.包装标识遗漏生产日期

C.产品存在可能引发轻度腹泻的生物毒素

D.消费者投诉称产品有异味但未检出安全指标异常

答案：D（《食品召回管理办法》第十四条规定，仅感官异常未涉及安全指标的不属于主动召回范围）

4.餐饮服务提供者加工四季豆时，最关键的控制措施是（）

A.浸泡时间不少于2小时

B.烹饪时中心温度达到100℃并持续10分钟以上

C.使用食品添加剂中和毒素

D.与其他蔬菜混合炒制降低毒性

答案：B（四季豆中的皂苷和血细胞凝集素需高温彻底破坏，100℃持续10分钟是关键控制节点）

5.某超市销售的预包装鲜切水果，标签上未标注的强制信息是（）

A.加工日期

B.储存条件

C.食用期限

D.生产者联系方式

答案：D（GB31656.12021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定，鲜切水果标签需标注加工日期、储存条件、食用期限，无需强制标注生产者联系方式）

6.食品添加剂“脱氢乙酸钠”的使用范围不包括（）

A.糕点

B.腌渍蔬菜

C.鲜牛奶

D.复合调味料

答案：C（GB定，脱氢乙酸钠不得用于巴氏杀菌乳、灭菌乳等液体乳品类）

7.食品生产企业清洁作业区的空气清洁度应达到（）

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A（GB148812013《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级）

8.餐饮服务单位的食品留样量应不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》2021版要求，每餐次每个品种留样量不少于125g）

9.下列哪种设备不需要在食品加工区使用前进行清洁消毒（）

A.用于切生肉的砧板

B.盛放已杀菌熟制食品的不锈钢盘

C.传送未包装半成品的输送带

D.员工使用的洗手池

答案：D（洗手池属于清洁设施，需保持日常清洁，但不属于直接接触食品的设备，使用前无需额外消毒）

10.食品经营者采购进口预包装食品时，除查验报关单外，还需索取的关键证明文件是（）

A.出口国卫生证书

B.境外生产企业注册证明

C.中文标签审核备案凭证

D.产品营养成分检测报告

答案：B（《进口食品境外生产企业注册管理规定》要求，必须查验境外生产企业在华注册编号证明文件）

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.食品生产企业制定的食品安全管理制度应包含以下哪些内容（）

A.原料验收标准

B.关键控制环节操作规范

C.从业人员健康管理

D.消费者投诉处理流程

答案：ABCD（《食品安全法》第四十四条明确要求管理制度需涵盖原料采购、生产过程、人员管理、投诉处置等全链条）

2.以下属于食品中生物性危害的是（）

A.黄曲霉毒素B1

B.副溶血性弧菌

C.塑化剂DEHP

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：ABD（生物性危害包括微生物及其毒素，塑化剂属于化学性危害）

3.餐饮服务提供者禁止采购使用的食品原料包括（）

A.发芽土豆（龙葵素含量0.05%）

B.未去内脏的河豚鱼

C.来源不明的冷冻牛肉

D.保质期内但包装破损的速冻水饺

答案：BCD（发芽土豆龙葵素含量超过0.02%即禁止使用，0.05%已超标；河豚鱼需经专业加工；来源不明及包