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休闲食品深加工配方工艺优化及市场推广策略考试

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.休闲食品深加工中，哪种配料能显著提高产品的保湿性？

A.糖粉

B.黄油

C.面粉

D.海藻酸钠

2.下列哪种加工方法最适合生产需要长时间保存的休闲食品？

A.烘焙

B.焯煮

C.真空油炸

D.蒸煮

3.在休闲食品中添加哪种维生素可以增强产品的抗氧化能力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.休闲食品中常用的甜味剂不包括：

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.果糖

D.高果糖玉米糖浆

5.下列哪种包装材料最适合用于含油休闲食品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

6.休闲食品中常用的防腐剂不包括：

A.山梨酸钾

B.尼泊金酯

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

7.休闲食品的加工过程中，哪种方法能有效去除产品中的水分？

A.冷却

B.真空干燥

C.冷冻

D.热风干燥

8.休闲食品中常用的增稠剂不包括：

A.淀粉

B.果胶

C.羧甲基纤维素钠

D.蛋白质

9.下列哪种加工方法最适合生产需要保持脆性的休闲食品？

A.蒸煮

B.焯煮

C.真空油炸

D.烘焙

10.休闲食品中常用的酸度调节剂不包括：

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.碳酸氢钠

11.休闲食品的加工过程中，哪种方法能有效提高产品的色泽？

A.烘焙

B.真空油炸

C.蒸煮

D.焯煮

12.休闲食品中常用的乳化剂不包括：

A.磷脂

B.蛋白质

C.碳酸钙

D.脂肪酸

13.下列哪种包装材料最适合用于含水量高的休闲食品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

14.休闲食品的加工过程中，哪种方法能有效去除产品中的异味？

A.冷却

B.真空干燥

C.冷冻

D.热风干燥

15.休闲食品中常用的增香剂不包括：

A.香草醛

B.茶多酚

C.香辛料

D.香精

16.下列哪种加工方法最适合生产需要保持柔软性的休闲食品？

A.烘焙

B.真空油炸

C.蒸煮

D.焯煮

17.休闲食品中常用的甜味剂不包括：

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.果糖

D.高果糖玉米糖浆

18.休闲食品的加工过程中，哪种方法能有效提高产品的保水性？

A.冷却

B.真空干燥

C.冷冻

D.热风干燥

19.休闲食品中常用的酸度调节剂不包括：

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.碳酸氢钠

20.休闲食品中常用的增稠剂不包括：

A.淀粉

B.果胶

C.羧甲基纤维素钠

D.蛋白质

21.下列哪种加工方法最适合生产需要保持脆性的休闲食品？

A.蒸煮

B.焯煮

C.真空油炸

D.烘焙

22.休闲食品中常用的乳化剂不包括：

A.磷脂

B.蛋白质

C.碳酸钙

D.脂肪酸

23.休闲食品的加工过程中，哪种方法能有效去除产品中的水分？

A.冷却

B.真空干燥

C.冷冻

D.热风干燥

24.休闲食品中常用的增香剂不包括：

A.香草醛

B.茶多酚

C.香辛料

D.香精

25.下列哪种包装材料最适合用于含油休闲食品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

26.休闲食品中常用的防腐剂不包括：

A.山梨酸钾

B.尼泊金酯

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

27.休闲食品的加工过程中，哪种方法能有效提高产品的色泽？

A.烘焙

B.真空油炸

C.蒸煮

D.焯煮

28.休闲食品中常用的甜味剂不包括：

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.果糖

D.高果糖玉米糖浆

29.下列哪种加工方法最适合生产需要保持柔软性的休闲食品？

A.烘焙

B.真空油炸

C.蒸煮

D.焯煮

30.休闲食品中常用的酸度调节剂不包括：

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.碳酸氢钠

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.休闲食品深加工中，常用的保湿配料有哪些？

A.糖粉

B.黄油

C.面粉

D.海藻酸钠

2.适合生产长时间保存的休闲食品的加工方法有哪些？

A.烘焙

B.焯煮

C.真空油炸

D.蒸煮

3.在休闲食品中添加哪些维生素可以增强产品的抗氧化能力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.休闲食品中常用的甜味剂有哪些？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.果糖

D.高果糖玉米糖浆

5.适合用于含油休闲食品的包装材料有哪些？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

6.休闲食品中常用的防腐剂有哪些？

A.山梨酸钾

B.尼泊金酯

C.亚硝酸钠

D.丙酸钙

7.能有效去除产品中的水分的加工方法有哪些？

A.冷却

B.真空干燥

C.冷冻

D.热风干燥

8.休闲食品中常用的增稠剂有哪些？

A.淀粉

B.果胶

C.羧甲基纤维素钠

D.蛋白质

9.适合生产需要保持脆性的休闲食品的加工方法有哪些？

A.蒸煮

B.焯煮

C.真空油炸

D.烘焙

10.休闲食品中常用的酸度调节剂有哪些？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.碳酸氢钠

11.能有效提高产品色泽的加工方