营养与食品卫生学理论知识考核试题及答案.docxVIP

营养与食品卫生学理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列属于必需氨基酸的是

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.亮氨酸

D.脯氨酸

答案：C

2.人体能量消耗中占比最大的部分是

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

3.具有抗氧化作用的维生素是

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：B

4.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.大米

答案：B

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天蔬菜的摄入量为

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.300-500g

答案：D

6.食品腐败变质的主要原因是

A.物理因素

B.化学因素

C.生物因素

D.环境因素

答案：C

7.黄曲霉毒素的强致癌靶器官是

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.胃

答案：A

8.亚硝酸盐中毒的典型症状是

A.皮肤发绀

B.腹泻

C.呕吐

D.头痛

答案：A

9.下列属于发酵性豆制品的是

A.豆浆

B.豆腐

C.腐乳

D.豆干

答案：C

10.冷链食品运输过程中，冷藏温度应控制在

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

答案：A

11.婴儿添加辅食的适宜月龄是

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C

12.下列不属于食品添加剂的是

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.谷氨酸钠（味精）

C.苏丹红

D.山梨酸钾

答案：C

13.食物中毒与其他食源性疾病最本质的区别是

A.潜伏期短

B.多人同时发病

C.有共同的进食史

D.非传染性

答案：D

14.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：C

15.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是

A.主要来源于部分氢化植物油

B.可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）

C.天然存在于牛羊肉中

D.对心血管健康有益

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.下列属于水溶性维生素的有

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素E

答案：BC

2.影响钙吸收的因素包括

A.维生素D

B.植酸

C.草酸

D.蛋白质

答案：ABCD

3.食品污染按性质可分为

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABC

4.下列属于食源性致病菌的有

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

答案：ABD

5.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

6.下列关于膳食纤维的作用，正确的有

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供大量能量

答案：ABC

7.食品添加剂使用应遵循的原则包括

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.可以过量使用以增强效果

答案：ABC

8.孕妇营养不良可能导致的后果有

A.胎儿生长受限

B.早产

C.胎儿畸形

D.巨大儿

答案：ABC

9.下列关于食品冷藏与冷冻的描述，正确的有

A.冷藏可抑制微生物生长但不能杀灭

B.冷冻可杀灭大部分微生物

C.反复解冻-冷冻会加速食品变质

D.冷冻食品应在室温下快速解冻

答案：AC

10.下列属于食物中毒特点的有

A.潜伏期短，发病急

B.患者症状相似

C.有传染性

D.与食用某种食物有关

答案：ABD

三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”