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畜肉类营养价值

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目录

主要畜肉营养对

核心营养成分健康影响分析

0102比03

04烹调加工影响05安全与质量控制06膳食应用建议

01

核心营养成分

优质蛋白质构成

1完整氨基酸谱系

畜肉类蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等支链

氨基酸，对肌肉合成与修复具有显著作用。

2高生物利用度

动物蛋白的消化吸收率普遍超过90%，远高于植物蛋白，适合生长发育期、术后恢复及

高强度运动人群需求。

3功能性蛋白组分

如肌红蛋白、胶原蛋白等特殊蛋白质，不仅提供营养，还在氧气运输、关节健康等方面发

挥生理功能。

必需脂肪酸类型

饱和脂肪酸与能量供应

畜肉中的硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸是重要的能量来源，但需注意控制摄入量以维持

心血管健康。

单不饱和脂肪酸占比

如油酸在猪肉和牛肉中含量较高，有助于调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。

共轭亚油酸（CLA）活性物质

反刍动物肉中特有的CLA具有抗炎、调节体脂分布等潜在健康效益，尤其在草饲畜肉中

含量更丰富。

维生素与矿物质含量

B族维生素富集

畜肉是维生素B12的唯一天然食物来源，同时富含硫

胺素（B1）、核黄素（B2）和烟酸（B3），参与能

量代谢和神经系统功能。

血红素铁的高效吸收

肉类中的铁以血红素铁形式存在，吸收率可达15%-

35%，远超植物性铁源，对预防缺铁性贫血至关重要。

锌与硒的密集供给

每100g畜肉可提供每日锌需求量的30%-50%，硒元

素则以硒代半胱氨酸形式存在，兼具抗氧化和免疫调节

功能。

02

主要畜肉营养对比

猪肉营养特性

01蛋白质含量丰富02脂肪构成复杂

猪肉中蛋白质含量约为13-20%，含猪肉脂肪中饱和脂肪酸占比约40%，

有人体必需的8种氨基酸，尤其是色同时含有单不饱和脂肪酸（油酸）和

氨酸和赖氨酸含量较高，有助于促进多不饱和脂肪酸（亚油酸），但需注

生长发育和组织修复。意控制摄入量以避免心血管负担。

03维生素B族突出04矿物质组合独特

猪肉是维生素B1（硫胺素）的最佳膳富含血红素铁（吸收率15-35%）、

食来源之一，每100克含0.5-锌（2-4mg/100g）和硒等微量元

1.0mg，远高于其他肉类，对神经系素，其中锌含量显著高于植物性食物，

统功能和能量代谢至关重要。有助于免疫系统维护。

牛肉营养特性

优质蛋白典范肌酸储备库

牛肉蛋白质含量约20-25%，其每公斤牛肉含约4-5克天然肌酸，是

PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸