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2025年国家开放大学（电大）《食品安全管理》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系的核心要素不包括（）

A.食品安全方针

B.危害分析

C.食品质量目标

D.供应商管理

答案：C

解析：食品安全管理体系的核心要素包括食品安全方针、危害分析、实施前提程序、运行控制、验证活动、改进措施等。食品质量目标属于质量管理范畴，但不属于食品安全管理体系的核心要素。

2.食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.提高食品的经济价值

B.规范食品市场秩序

C.保障消费者健康安全

D.促进食品出口贸易

答案：C

解析：食品中污染物限量规定的主要目的是设定食品中各种污染物含量的最高允许值，以预防、控制和消除食品污染危害，保障消费者的健康安全。

3.食品生产加工企业应当建立（），对食品安全风险进行评估

A.产品销售记录制度

B.食品安全自查制度

C.员工健康管理制度

D.设备维护保养制度

答案：B

解析：食品生产加工企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全风险进行评估，包括原料采购、生产加工过程、产品检验等各个环节的风险评估，及时发现和消除食品安全隐患。

4.食品添加剂使用时，应当严格遵守（）

A.最大残留量

B.最大使用量

C.使用范围

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂使用时，应当严格遵守其最大使用量和最大残留量规定，以及规定的使用范围，不得超范围、超量使用食品添加剂。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.购买价格

C.产地

D.联系方式

答案：B

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、联系方式、食品安全标准号、贮存条件、所含营养成分等信息。购买价格不属于必须标明的内容。

6.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家发展和改革委员会

D.国家科学技术部

答案：A

解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门（现为国家卫生健康委员会）负责制定、修订和发布，其他任何组织或者个人不得制定、发布食品安全标准。

7.食品生产经营人员每年应当进行（），并取得健康证明

A.安全生产培训

B.食品安全知识培训

C.身体检查

D.业务技能考核

答案：C

解析：食品生产经营人员每年应当进行身体检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作，这是保障食品安全的重要措施之一。

8.食品贮存应当做到（），防止食品交叉污染

A.先进先出

B.分类存放

C.定期通风

D.以上都是

答案：D

解析：食品贮存应当做到先进先出、分类存放、定期通风等措施，防止食品交叉污染，确保食品贮存安全。

9.食品安全事故发生后，事故单位应当立即（）

A.向当地政府报告

B.向消费者道歉

C.自行处理

D.向媒体发布信息

答案：A

解析：食品安全事故发生后，事故单位应当立即向当地政府报告，并采取有效措施控制事故，防止事态扩大，这是食品安全事故应急处置的基本要求。

10.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.检验食品质量

B.评估食品安全风险

C.处理食品安全投诉

D.制定食品安全标准

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测，及时发现食品中存在的安全风险，为食品安全风险评估、标准制定和监督管理提供科学依据。

11.食品安全管理体系文件不包括（）

A.管理手册

B.程序文件

C.操作规程

D.食品检验报告

答案：D

解析：食品安全管理体系文件通常包括管理手册、程序文件和操作规程等，用于规定组织食品安全管理的结构和要求。食品检验报告是食品检验活动的结果记录，不属于管理体系文件本身。

12.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）

A.培训计划

B.健康检查制度

C.晋升制度

D.薪酬制度

答案：B

解析：食品安全法明确规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度，确保从事接触食品工作的人员身体健康，无传染性疾病。

13.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.操作人员的手

B.食品原料

C.包装材料

D.生产设备

答案：C

解析：食品中微生物污染的主要来源包括操作人员的手、食品原料、生产设备等。包装材料本身如果洁净，通常不是微生物污染的主要来源，但在生产过程中可能被污染。

14.食品添加剂按功能分类，不包括（）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品着色剂

D.食品保鲜剂

答案：D

解析：食品添加剂按功能分类主要包括酸度调节剂、食品营养强化剂、食