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2025年烘焙师模拟卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种面粉的高筋度最适合制作需要高强度支撑的面包？
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.全麦面粉
2.在烘焙中，油脂的主要作用不包括：
A.增加产品的柔软度
B.提供风味
C.促进面筋形成
D.延长产品的保质期
3.发酵过程中，酵母主要产生哪些物质使面团膨胀？
A.氧气和二氧化碳
B.氮气和二氧化碳
C.氧气和甲烷
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