探索酿酒酵母NAR1基因：解析其在抗氧化损伤中的核心机制与应用潜力.docx

探索酿酒酵母NAR1基因：解析其在抗氧化损伤中的核心机制与应用潜力

一、引言

1.1研究背景与意义

酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）作为一种典型的真核模式生物，在现代工业中占据着举足轻重的地位。在啤酒酿造过程中，酿酒酵母将麦芽汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，赋予啤酒独特的风味和口感，全球啤酒年产量高达数十亿升，酿酒酵母的性能直接影响啤酒的品质和产量。在葡萄酒酿造领域，不同品种的酿酒酵母能够发酵出风格各异的葡萄酒，从清爽的白葡萄酒到浓郁的红葡萄酒，满足消费者多样化的需求。在面包制作中，酿酒酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，形成松软的质地，为人们提供美味的主食。