食品科学与工程专升本2025年检测专项冲刺试卷（含答案）.docxVIP

食品科学与工程专升本2025年检测专项冲刺试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.在食品分析中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.烘箱干燥法

D.气相色谱法

2.下列哪种物质属于食品中的常量矿物质元素？（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

3.酸值是衡量油脂品质的重要指标，它表示的是（）。

A.油脂中不饱和脂肪酸的含量

B.油脂中含有的总酸量

C.油脂发生酸败的程度

D.油脂中甘油与脂肪酸形成的酯键断裂生成羧酸的数量

4.测定食品中微生物总数时，常用的接种方法是（）。

A.涂布平板法

B.毛细管粘度计法

C.沉降法

D.非分散平板法

5.在进行食品成分分析时，为了消除样品中某些物质对测定造成的干扰，常采用的方法是（）。

A.添加剂法

B.消除法

C.掩蔽法

D.标准加入法

6.用pH计测定食品的酸度时，其测定的是（）。

A.食品中的总酸度

B.食品中的挥发酸度

C.食品中氢离子的活度

D.食品中有机酸的种类

7.下列哪种检测方法属于仪器分析法？（）

A.烘箱干燥法测定水分

B.凯氏定氮法测定蛋白质

C.紫外分光光度法测定维生素

D.滴定法测定酸值

8.在食品检测过程中，为了保证检测结果的准确可靠，必须进行的质量控制措施包括（）。

A.使用标准物质

B.进行空白实验

C.进行平行实验

D.以上都是

9.重金属污染食品的主要途径是（）。

A.生物富集作用

B.大气沉降

C.水体污染

D.以上都是

10.食品感官评价中的A法检验，也称为（）。

A.差异检验法

B.描述性分析

C.评分法

D.调查法

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上。）

1.食品分析中常用的天平有______和______两种。

2.测定食品中蛋白质含量最经典的方法是______法。

3.食品中的灰分是指样品在高温下灼烧后剩余的______。

4.紫外分光光度法主要用于测定食品中______或______的含量。

5.在进行微生物培养时，为防止杂菌污染，操作应在______环境下进行。

6.实验室常用的玻璃仪器洗涤剂通常是______和______。

7.计算实验结果的精密度时，常用指标是______。

8.食品安全国家标准对食品中的农药残留、兽药残留等有害物质规定了严格的______。

9.滴定分析中，用于指示滴定终点的是______。

10.食品添加剂在食品加工和保藏中具有多种功能，如______、______、______等。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出每个名词的准确定义。）

1.食品质量

2.食品安全检测

3.回收率

4.有效数字

5.感官评价

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述食品中水分活度的概念及其对食品质量的影响。

2.简述滴定分析的基本原理及其对滴定剂的要求。

3.简述食品微生物检测中，选择培养基和选择性培养基的区别。

4.简述食品检测过程中，如何减少系统误差和随机误差。

五、论述题（每小题10分，共20分。请结合实例或相关知识，深入论述下列问题。）

1.论述食品中重金属污染的主要来源及其对人类健康的危害。

2.论述食品检测技术在保障食品安全方面的重要作用。

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试卷答案

一、选择题

1.C

2.C

3.D

4.A

5.C

6.C

7.C

8.D

9.D

10.A

二、填空题

1.托盘天平天平

2.凯氏定氮

3.灰分

4.维生素色素

5.超净工作台（或生物安全柜）

6.合成洗涤剂煤油

7.相对平均偏差（或RSD）

8.限量

9.指示剂

10.改善品质防腐保鲜增强风味（或其他合理答案）

三、名词解释

1.食品质量：指食品满足消费者需求的程度，包括感官特性、理化特性、营养价值、安全性等方面。

2.食品安全检测：指对食品及其相关产品进行检测，以确定其是否符合