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2025年国家开放大学《人类营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类从食物中获取能量的主要来源是（）

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.糖类

答案：D

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，人体进行各种生理活动所需的能量大部分由糖类提供。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质在特殊情况下也可供能，但维生素不提供能量。在正常情况下，人体优先利用糖类供能。

2.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.糖类

B.水分

C.脂肪

D.蛋白质

答案：D

解析：蛋白质是构成人体组织、细胞、酶、激素等的重要成分，对维持机体结构和功能至关重要。糖类主要提供能量，脂肪是储能和构成细胞膜的重要成分，水分是构成人体和参与各种生理活动的基础物质。

3.每日膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的合理范围是（）

A.10%以下

B.20%-30%

C.30%以上

D.50%以上

答案：B

解析：根据营养学建议，膳食中脂肪提供的能量应占总能量的20%-30%为宜。脂肪供能过高会增加肥胖、心血管疾病等风险，供能过低则可能影响必需脂肪酸的摄入和能量供应。

4.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.以上都是

答案：D

解析：人体所需水分主要来源于饮用水、食物中的水分以及体内代谢产生的少量水。其中，饮料和食物是主要来源，代谢产生的水量相对较少但不可忽视。

5.维生素A的主要功能不包括（）

A.促进生长发育

B.维持正常视力

C.增强免疫力

D.参与构成血红蛋白

答案：D

解析：维生素A的主要功能包括维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力等。参与构成血红蛋白是维生素B12的功能。其他B族维生素也参与能量代谢和血红蛋白合成，但维生素A不具备此功能。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.蔬菜

D.动物性食物

答案：C

解析：蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。水果也含有一定量的膳食纤维，但含量通常低于蔬菜。精制米面经过加工，膳食纤维含量很低，而动物性食物基本不含膳食纤维。

7.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液和细胞外液中，是构成胃酸的重要成分。钙是人体内含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾和铁也是人体必需的矿物质，但含量远低于氯和钙。

8.以下哪种情况容易导致缺铁性贫血（）

A.长期素食且未注意铁补充

B.消化系统疾病导致铁吸收障碍

C.月经量过多

D.以上都是

答案：D

解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收障碍、需求量增加等。长期素食且未注意铁补充会导致摄入不足；消化系统疾病如胃炎、胃切除等会导致铁吸收障碍；月经量过多的女性铁丢失量增加。这三种情况都可能导致缺铁性贫血。

9.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、延缓血糖吸收、降低血糖和血脂水平、增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

10.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良、骨骼脆弱等症状。维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏会影响胶原蛋白的合成。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

11.以下哪种营养素对维持神经系统正常功能至关重要（）

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素C

答案：C

解析：蛋白质是构成神经组织、神经递质和酶的重要成分，对维持神经系统的正常结构和功能至关重要。糖类主要提供能量，脂肪参与构成细胞膜和提供能量，维生素C是抗氧化剂和胶原蛋白合成所需物质，但对神经系统的主要结构功能作用不如蛋白质。

12.人体内水的主要生理功能不包括（）

A.构成组织细胞

B.参与物质运输

C.维持体温恒定

D.提供能量

答案：D

解析：水是人体内最重要的物质，主要功能包括构成组织细胞、参与物质运输（如氧气、营养物质、代谢废物）、维持体温恒定（通过出汗和血液循环）、润滑关节和器官等。水本身不提供能量，能量主要来自食物中的糖类、脂肪和蛋白质。

13.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.动物肝脏

答案：