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2025年中式烹调师(中级)烹饪技法理论考核及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作“清炖狮子头”时，猪肉肥瘦比例控制在（）口感最佳。
A.1:9B.3:7C.5:5D.7:3
2.下列关于“滑油”技法的描述，正确的是（）。
A.油温180℃以上，原料表面迅速结壳
B.油温控制在90～120℃，原料呈白色软滑状态
C.需提前拍粉，保证表面酥脆
D.滑油后需高温复炸，增加色泽
3.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）。
A.去腥增香B.便于
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